Bernaisesaus

Ingrediënten

Voor 14 Batch(es)

Bernaisesaus

750 gram Roomboter
12 Stuks Eierdooiers
6 eetlepels Dragonazijn
0.5 theelepel Cayennepeper

Recept

    1. Smelt de boter op laag vuur en laat het rusten zodat het bezinksel naar de panbodem zakt.
    2. Giet de vloeibare geklaarde boter in een andere pan en zorg dat het bezinksel er niet bij zit.
    3. Klop de eierdooiers met de azijn Au bain-Marie luchtig tot het mengsel 40 graden is.
    4. Klop er druppelgewijs de geklaarde boter door tot er een binding ontstaat en voeg de rest van de boter al kloppend in een dun straaltje toe.
    5. Snijd de dragon heel fijn en voeg naar smaak ( ongeveer drie theelepels)bij de saus.
    6. Breng de saus op smaak met de cayennepeper en zout.
    7.