Bernaisesaus
Ingrediënten
Voor
14
Batch(es)
Bernaisesaus
| 750 gram Roomboter |
| 12 Stuks Eierdooiers |
| 6 eetlepels Dragonazijn |
| 0.5 theelepel Cayennepeper |
Recept
- Smelt de boter op laag vuur en laat het rusten zodat het bezinksel naar de panbodem zakt.
- Giet de vloeibare geklaarde boter in een andere pan en zorg dat het bezinksel er niet bij zit.
- Klop de eierdooiers met de azijn Au bain-Marie luchtig tot het mengsel 40 graden is.
- Klop er druppelgewijs de geklaarde boter door tot er een binding ontstaat en voeg de rest van de boter al kloppend in een dun straaltje toe.
- Snijd de dragon heel fijn en voeg naar smaak ( ongeveer drie theelepels)bij de saus.
- Breng de saus op smaak met de cayennepeper en zout.