Buikspekbroodje
Ingrediënten
Voor
14
Person(s)
Buikspekbroodje
| 250 gram buikspek |
| 5 stuks cherry tomaatjes |
| 1 takje rozemarijn |
| 1.5 takje tijm |
| 25 gram ketchup |
| 0.5 stuks ui |
| 1 teen knoflook |
| 1 plak bladerdeeg |
Recept
- Doe het buikspek, de cherrytomaatjes, rozemarijn, tijm, ketchup, ui en knoflook samen in een vacuümzak.
- Gaar dit 2 uur in een warmwaterbad op 72°C.
- Snij de vacuümzak open en giet de inhoud, uitgezonderd het buikspek, in een hoge maatbeker.
- Pureer de massa met een staafmixer tot een saus.
- Zeef de saus door een fijne zeef en reduceer deze tot een dikke saus.
- Snij het buikspek in stukjes van 1 centimeter breed, 5 centimeter lang en 2 centimeter hoog.
- Snij plakken van het bladerdeeg van 4 centimeter breed en 8 centimeter lang en maak in de helft van de plakjes inkepingen zodat een raster ontstaat (dit is voor de bovenkant).
- Haal de stukjes buikspek door de tomatensaus en leg op de onderste plakjes korstdeeg.
- Leg de ingesneden plakjes bladerdeeg over het spek.
- Snij de korst langs het buikspek af, zodat je de twee plakken een beetje in elkaar drukt.
- Bak de broodjes 10 minuten af op 200°C tot het deeg goudbruin en gaar is.
Notes
Wijnen: Heinrich Zweigelt
Shelter Winery - Spätburgunder