Maandmenu Oktober 2020 (5 recepten)

2 Soep van zoete aardappel
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 3 stengels citroengras, 75 gram sjalot, 75 gram bleekselderij, 2 teentjes knoflook, zonnebloemolie, 500 gram zoete aardappel, 4 centimeter gemberwortel, 1 liter gevogeltefond (30 gram van geconcentreerde fond op 1 liter water), 200 milliliter kokosmelk, 1 stuks rode chilipeper, 7 takjes koriander
3 gevulde rosbief met mosterdsaus , aardappelwafeltjes, peultjes en worteltjes
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 1400 gram rosbief aan een stuk, 2 stuks sjalot, 10 gram peterselie, 10 gram bieslook, 10 gram kervel, 2 eetlepels geraspte mierikswortel, zout en peper, keukengaren (bindtouw), 8 stuks vastkokende aardappelen, olijfolie, 2 teentjes knoflook, zeezout, boter, 1 stuks sjalot, 1 eetlepel dijonmosterd, 2 eetlepels vieux, 500 milliliter runderfond (15 gram concentraat), 125 milliliter crème fraîche, 1 eetlepel grove mosterd, 500 gram peultjes, 500 gram bospeen
4 Lasagne van (bloed)sinaasappel
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 7 stuks handsinaasappelen (indien verkrijgbaar bloedsinaasappelen), 14 stuks verse lasagne vellen, poedersuiker, 125 milliliter melk, 125 milliliter room, 1 stuks kruidnagel, 1 stukje citroenschil van 5 cm, 1 stukje sinaasappelschil van 5 cm, 2 eetlepels suiker, 60 gram eidooier (gepasteuriseerd), 3 eetlepels bloem, 300 milliliter room, 250 gram coulis van bloedsinaasappel, 225 gram suiker, 225 milliliter water, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd)
Speciaal
5 Hurricane
  • Categorie Cocktails
  • Ingrediënten: 20 ml donkere rum, 20 ml witte rum, 40 ml passievruchtsap, 20 ml sinaasappelsap, 0.5 stuks limoensap, 1 el grenadine
Gegrilde zeeduivel met gestoofde venkel en venkelsaus
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 14 plakken bacon, 14 stuks zeeduivelfilet à 60 gram per stuk, olie, 14 takjes rozemarijn, 3 stuks venkelknollen, roomboter, 1 scheutje Pernod, 1 stuks rode paprika, peper en zout, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks venkelknol, 2 eetlepels Pernod, 150 milliliter witte wijn, 600 milliliter visfond van 18 gram concentraat, 300 milliliter slagroom, 3 takjes tijm, 75 gram roomboter