Menu's

Koninklijke aspergesalade

Speciaal
Koninklijke aspergesalade

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Tussengerechten Maandmenu Mei 2024

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Asperges

14 stuks Hollandse groene asperges
20 stuks witte asperges

Dressing

100 milliliter witte aceto balsemico
100 mililiter olijfolie extra vergine
1 theelepel mosterd
1 theelepel fijne suiker
1 stuks citroen
2 takjes dragon
peper en zout

Salade

1 krop Lollo Bionda
1 krop radichio sla
1 stuks gele paprika
3 stuks artisjokken
1 theelepel zout
30 gram bloem
1 stuks citroen

Presentatie

0.5 bos lente-ui
14 stuks kwarteleieren
croutons (eigen bereiding amuse)

Koninklijke aspergesalade recept

    1. Asperges: Schil de witte asperges en gaar ze. Schil 1/3 van de onderkant van de groene asperges en gaar ze.
    2. Kwarteleitjes: Kook de kwartel in gezouten kokend water gedurende 2 minuten. Laat ze schrikken in koud water en pel ze.
    3. Dressing: Pers de citroen uit en zeef het sap. Hak de blaadjes van de dragon fijn.
    4. Maak de dressing door de aceto balsemico, de olijfolie, de mosterd, wat citroensap en dragon met elkaar te vermengen.
    5. Maak de dressing op smaak met wat peper en zout en eventueel naar smaak een beetje suiker.
    6. Salade:
    7. Artisjokken: Pers de citroen uit.
    8. Snijd de steel van de artisjokken kort af.
    9. Pel de blaadjes van de artisjokken, verwijder het hooi met een lepel en dompel ze in een kom met water waaraan 2 eetlepels citroensap per liter is toegevoegd.
    10. Laat de bodem met de linkerhand langzaam draaien langs de snijkant van het mes dat je in je rechterhand houdt. Schil zo als het ware alle groene delen van de bodem, zodat het wit tevoorschijn komt. 
    11. Dompel regelmatig in de kom met water en citroensap om verkleuring tegen te gaan en bewaar ze hierin.
    12. Artisjokken koken: Roer in een middelgrote pan 30 gram bloem glad met twee eetlepels citroensap en eventueel een scheutje water. Voeg vervolgens al kloppend 1 liter koud water in delen toe en 1 theelepel zout.
    13. Breng het water aan de kook en laat even doorkoken. (LET OP: niet laten overkoken).
    14. Laat de artisjokken rustig in de pan zakken en laat ze 7 tot 10 minuten zachtjes koken tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
    15. Giet ze af en laat ze uitlekken op keukenpapier.
    16. Snijd de artisjokken vervolgens in vieren en elk kwart vervolgens in 3 of 4 partjes, afhankelijk van de grootte.
    17. Was de sla en slinger ze droog.
    18. Scheur de slabladen in stukjes.
    19. Snijd de paprika in kleine stukjes.
    20. Meng de paprika door de sla.
    21. Snijd de asperges in stukken.
    22. Snijd de lente ui in kleine ringetjes.
    23. Schep de stukken asperge door de salade.
    24. Garneer de salade met de bos-ui ringetjes en broodcroutons.
    25. Presentatie: Pak een diep bord en schik daar de salade en asperges in.
    26. Halveer de kwarteleitjes en leg op de salade.
  1.  

Notes

Wijn: Enate "234" Chardonnay

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl