KookClub LCC

Alle Menu's

1. Gepocheerd ei op briochecrouton met mousselinesaus

Categorie Amuse
Keuken type Frans
Ingrediënten: 400 gram briochebrood (groot), 100 gram boter, 14 stuks henneneieren of eieren maat S, 4 stuks hennneieren (extra als reserve), 300 milliliter natuurazijn, 1500 milliliter water, 150 milliliter room, 375 gram boter, 80 gram vloeibaar eigeel, 75 milliliter witte wijn, 37 milliliter water, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout, 1 bakje affila cress, 1 verpakking borage bloem

2. Duo van kaas- en garnaalkroket

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 30 gram boter, 40 gram bloem, 250 milliliter volle melk, 1 scheutje room, 200 gram gepelde Noordzeegarnalen (Artikelnummer 38302650), 250 gram garnalendoppen (Artikelnummer 38358000), 1 laurierblad, 2 gelatineblaadjes, 1 ei (gesplitst: dooier voor binding, eiwit voor paneren), peper & zout, cayennepeper, citroensap, 1 takje tijm, 50 gram boter, 50 gram bloem, 250 milliliter volle melk, 25 milliliter room, 50 gram Gruyère AOP, 50 gram Comté AOP, 1 ei (gesplitst: dooier voor binding, eiwit voor paneren), 1 mespunt nootmuskaat, peper & zout, 2 eiwitten (plus van de kroketten), 1 scheutje olie, bloem, fijne panko, 2 citroenen, 1 bos krulpeterselie

3. Paté en croûte met cranberrycompote

Categorie Tussengerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 450 gram tarwebloem, 225 gram boter op kamertemperatuur, 2 eieren, 6 gram zout, 6 milliliter cognac, 100 milliliter kokend water, 25 gram gedroogde morieljes, 0.5 sjalot, 150 gram kippenlevertjes, 20 milliliter rode port, 10 milliliter cognac, 225 gram varkenskarbonade zonder bot, 225 gram parelhoen, 100 milliliter witte port, 2 gram ras el hanout, 6 gram zout, 25 gram vloeibaar eigeel (strijksel), 3 eieren, 50 gram spekblokjes, 450 gram cranberry's (vers of uit vriezer), 120 milliliter sinaasappelsap (vers), rasp van een sinaasappel, 180 milliliter water, 100 gram suiker

4. Coq au vin met pommes dauphine en spruitjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 2 stuks Poulet Blanc, 750 milliliter rode wijn, 500 milliliter water, 15 gram geconcentreerde kippenbouillon , 400 gram ontbijtspek, 2 uien, 1 bos wortelen, 8 teentjes knoflook, 70 gram tomatenpuree, 6 takjes tijm, 500 gram champignons, 700 gram ongepelde zilveruitjes of meloes, zeezout & zwarte peper, 75 gram roomboter, 75 gram tarwebloem, 150 gram hazelnoten, 1200 gram kleine spruitjes (diepvries), 6 eetlepels zonnebloemolie, 100 gram roomboter, 4 stuks dunne sjalotten, 1.5 eetlepel venkelzaad, 150 milliliter appelsap, zout & zwarte peper, 700 gram kruimige aardappelen, 400 milliliter water, 160 gram gezouten boter, 300 gram tarwebloem, 8 stuks eieren, 50 gram Parmezaanse kaas, zout, cayennepeper, nootmuskaat

5. Crêpes suzette met vanilleijs

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 500 milliliter volle melk, 225 gram bloem, 3 eieren (maat M), 40 gram suiker, 40 gram boter, 2 gram zout, 150 gram boter, 180 gram suiker, 6 sinaasappels, 1 citroen, 1 scheut sinaasappellikeur (cointreau), 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 vanillestokje, 210 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram suiker, 10 gram vanillesuiker, 1 gram cortina, 1 citroen

Aardappelcreme met gerookte kwarteleitjes en een kaasloempia

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 400 gram aardappelen (bonk), 1 st sjalot, 150 milliliter witte kookwijn, 75 milliliter Noille Prat, 10 gram palmsuiker, 750 millilter gevogetefond (22,5 gram concentraat), 450 milliliter room, 0.5 stuks citroen, zout en peper, 125 gram zure room, 28 stuks kwartelei, rookmot, 300 gram Tomme de Savoie, 0.5 stuks Granny Smith, 10 st zwarte olijven, leeg, 1 stuks sjalot, zonnebloemolie, 14 vel brickdeeg, eiwit (gepasteuriseerd), 1 bakje affillacress

Aardbeien en vanille

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 240 gram eierdooier, 240 gram suiker, 390 gram melk, 390 gram room, 1 stuks vanillestokje, 4.5 blaadje gelatine, 230 gram eierdooier, 170 gram suiker, 170 gram melk, 170 gram room, 6 blaadjes gelatine, 350 gram opgeklopte room, 350 gram aardbeienpuree, 1.5 stuks limoenen, 200 gram amandelpoeder, 40 gram bloem, 200 gram eiwit, 50 gram suiker, 2 theelepels vanillepoeder, 7 gram limoenblaadjes, 130 ml suikerwater (1:1), 450 milliliter aardbeienpuree, 250 gram aardbeien, 250 gram ananasaardbeien

Ajo colora almeriense

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 700 gram aardappels (vastkokend), 6 gedroogde paprika's, 7 stuks Roma-tomaten, 3 stuks ui, 4 teentjes knoflook, 900 gram kabeljauw (met vel), 3 theelepels komijnzaadjes, 15 stuks saffraandraadjes, zout, olijfolie, 10 stuks eieren, 200 gram gedroogde tomaten (in olie), 14 gram gist (gedroogd), 0.5 bosje tijm, 200 gram zwarte olijven (ontpit), 1000 gram bloem, 10 eetlepels olijfolie, zeezout

Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 75 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje Dijon mosterd, 0.5 bos platte peterselie, 100 milliliter olijfolie extra vergine, peper

Ananas gegaard in kombucha karamel, Sorbet van wortel, kokos en yuzu, koffiegel en ananasfrieten

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 250 gram suiker, 100 gram water, 150 gram kombucha, 50 gram bruine rum, 5 gram limoenschil, 4 blaadjes limoenblad, 2 stuks ananas (goed rijp), 450 gram kokosmelk, 100 gram suiker, 125 gram glucose, 150 gram wortelsap, 40 gram yuzusap, 2.5 gram cortina, 200 gram cold brew koffie, ...., 75 gram witte perzikcoulis, 75 gram suiker, 6 gram agar agar, 200 gram cold brew koffie, 700 gram ananas, 50 milliliter geklaarde boter

Pagina 1 van 33

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten