Alle Menu's

Speciaal
1. Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 300 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 75 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje Dijon mosterd, 0.5 bos platte peterselie, 100 milliliter olijfolie extra vergine, peper
Speciaal
2. Geroosterde langoustines met crème van flespompoen, ponzu en vadouvan
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 300 milliliter zonnebloemolie, 40 gram vadouvan, 1 stengel citroengras, 0.5 bol knoflook, 1 stuks rode chilipeper, 1 stuk flespompoen (groot), 40 milliliter ponzusaus, 40 milliliter wilde yuzusaus, incasalt , witte peper, 2 stuks witte ui, olijfolie, 200 gram boter, 100 ml witte wijn, 3 gram visfond (geconcentreerd), 1 eetlepel ponzusaus, 2 theelepels gerookte olijfolie, 14 stuks langoustines (gepeld), olijfolie, incasalt , 1 bakje viooltjes klein geel (koeling), 1 bakje Aclla Cress
Speciaal
3. Snijboon alla carbonara
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 500 gram snijbonen, boter, peper en zout, 100 gram ontbijtspek (reepjes, bevroren) of vegetarisch spekreepjes, boter, 1 bakje bundelzwammen (bruin), 1 stuks sjalot, 2 takjes tijm, mespunt kerriepoeder, olijfolie, peper en zout, 14 stuks Henne ei, 1 eetlepel azijn, 40 gram Parmezaanse kaas (stukje)
Speciaal
4. Gebakken kalfslende, doperwtencrème, emulsie van abrikoos, koriander en  aardappelpoffertjes
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1400 gram kalfslende, 0.5 kg doperwtjes (diepvries), 1 stuk ui, 1 teen knoflook, 100 gram room, 50 milliliter kippenbouillon (1,5 gram geconcentreerd), olijfolie, 500 gram aardappelen, 50 gram bloem, 60 gram eiwit, 1 stuks ei, 0.5 eetlepel platte peterselie, 0.5 theelepel knoflook , peper en zout, 50 milliliter kalfsfond (1,5 gram geconcentreerd), 200 gram olijfolie extra vergine, 8 stuks abrikozen, 0.25 bos koriander/platte peterselie, peper en zout, 1 stuks spitskool, 1 bakje Affila Cress, 2 plakjes serranoham
Speciaal
5. Tartelettes van kiwibes en frangipane en witte chocolade sorbet
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 400 gram bloem, 200 gram koude boter, 6 gram zout, 100 gram witte basterd, 4 gram vanille-essence, 2 stuks eidooier, 4 eetlepels water, 280 gram amandelmeel, 280 gram boter (gesmolten), 280 gram witte basterdsuiker, 2 stuk eieren, 2 stuk eidooier, 60 milliliter cognac, 150 gram bloem, 1000 gram kiwibes, 3 blaadjes gelatine (klein formaat), 500 milliliter water, 250 gram witte chocolade, 150 gram suiker
Speciaal
Aardappelcreme met gerookte kwarteleitjes en een kaasloempia
  • Categorie Tussengerechten
  • Ingrediënten: 400 gram aardappelen (bonk), 1 st sjalot, 150 milliliter witte kookwijn, 75 milliliter Noille Prat, 10 gram palmsuiker, 750 millilter gevogetefond (22,5 gram concentraat), 450 milliliter room, 0.5 stuks citroen, zout en peper, 125 gram zure room, 28 stuks kwartelei, rookmot, 300 gram Tomme de Savoie, 0.5 stuks Granny Smith, 10 st zwarte olijven, leeg, 1 stuks sjalot, zonnebloemolie, 14 vel brickdeeg, eiwit (gepasteuriseerd), 1 bakje affillacress
Speciaal
Aardbeien en vanille
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 240 gram eierdooier, 240 gram suiker, 390 gram melk, 390 gram room, 1 stuks vanillestokje, 4.5 blaadje gelatine, 230 gram eierdooier, 170 gram suiker, 170 gram melk, 170 gram room, 6 blaadjes gelatine, 350 gram opgeklopte room, 350 gram aardbeienpuree, 1.5 stuks limoenen, 200 gram amandelpoeder, 40 gram bloem, 200 gram eiwit, 50 gram suiker, 2 theelepels vanillepoeder, 7 gram limoenblaadjes, 130 ml suikerwater (1:1), 450 milliliter aardbeienpuree, 250 gram aardbeien, 250 gram ananasaardbeien
Speciaal
Ananas gegaard in kombucha karamel, Sorbet van wortel, kokos en yuzu, koffiegel en ananasfrieten
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 250 gram suiker, 100 gram water, 150 gram kombucha, 50 gram bruine rum, 5 gram limoenschil, 4 blaadjes limoenblad, 2 stuks ananas (goed rijp), 450 gram kokosmelk, 100 gram suiker, 125 gram glucose, 150 gram wortelsap, 40 gram yuzusap, 2.5 gram cortina, 200 gram cold brew koffie, ...., 75 gram witte perzikcoulis, 75 gram suiker, 6 gram agar agar, 200 gram cold brew koffie, 700 gram ananas, 50 milliliter geklaarde boter
Speciaal
Anko Mochi, Kuro Goma no aisukurīmu (mochi, ijs van zwarte sesam)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 80 gram zwart sesamzaad, 130 gram suiker, sesamolie, 520 gram volle melk, 20 gram melkpoeder, 30 gram dextrose, 30 gram eidooier (gepasteuriseerd), 0.75 gram locust (Johannesbroodpitmeel), 0.75 gram xanthaan (= guar), 1 gram cortina, 300 gram kleefrijstmeel, 600 milliliter halfvolle melk, 50 gram suiker, 1 eetlepel matchapoeder, 50 gram kokosrasp, 50 gram kokosbloesemsuiker, 50 gram sesampasta (bereiding bij ijs van zwarte sesam), 30 gram geroosterde sesamzaadjes, 50 gram rodebonenpasta, poedersuiker, 1 bakjej shiso purple cress, zwart sesamzaad, geroosterd
Speciaal
Appel met gezouten karamel en vanille-ijs
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 375 milliliter melk, 125 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 105 gram gepasteuriseerde eidooiers, 100 gram suiker, 1 gram cortina, 25 gram glucosestroop, 250 gram suiker, 250 milliliter slagroom, 125 gram roomboter, 7 gram zout, 7 stuks jonagold appels, 75 gram roomboter, 50 gram suiker, 75 gram pistache noten, 75 gram walnoten, 75 gram hazelnoten, 0.13 bosje munt
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

of mail ons: info@kookclublcc.nl