Speciaal
1 Paté van paling met appel en limoen
  • Categorie Maandmenu augustus 2021
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 150 gram gerookte palingfilet, 75 gram zachte boter, zout en peper, 1 stuks limoen, 3 sneetjes casinowit, 1 stuks Granny Smith appel, 2 stuks limoen
Speciaal
2 Kroketjes van camembert
  • Categorie Maandmenu augustus 2021
  • Ingrediënten: 250 gram camembert, 100 milliliter crème fraîche, 60 gram bloem, 60 gram gepasteuriseerde eidooier, 1 eetlepel Dijon-mosterd, zout en peper, 60 gram gepasteuriseerde eidooier, 40 gram bloem, 100 gram paneermeel, 3 takjes peterselie (krul)
Speciaal
3 Mosterdsoep met gerookte zalm
  • Categorie Maandmenu augustus 2021
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 1 stuks prei, 1 teentje knoflook, 1 stuks sjalot, 40 gram boter, 40 gram bloem, 2 stuks kippenbouillontabletten, 125 milliliter droge witte wijn, 125 milliliter slagroom, 3 eetlepels Dijon-mosterd, peper, suiker, 4 takjes peterselie (krul), 100 gram gerookte zalm
Speciaal
4 Coquilles met avocado doperwtenpuree
  • Categorie Maandmenu augustus 2021
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 300 gram doperwten (diepvries), 2 stuks rijpe avocado, 7 plakjes pancetta, 2 teentjes knoflook, 1 stuks groente bouillonblokje, boter, 14 stuks coquille, 1 bakje affilla cress
Speciaal
5 Hapje met zoete ui en ansjovis
  • Categorie Maandmenu augustus 2021
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 14 stuks diepvries bladerdeeg bloemen (kanaki), 20 gram boter, 3 stuks witte ui, 2 teentjes knoflook, zout, 28 stuks ansjovisfilets (op olie), 2 eetlepels olijfolie, 4 takjes peterselie (plat)
Speciaal
6 Gekonfijte kwartelpootjes op een bedje van tutti-frutti
  • Categorie Maandmenu augustus 2021
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 200 gram tutti-frutti, 50 gram rozijnen, 200 milliliter sinaasappelsap, 1 eetlepel citroensap, 100 milliliter witte wijn, 100 milliliter water, 1 stuks kaneelstokje, 0.5 theelepel gemberpoeder (djahé), 1 mespunt kruidnagelpoeder, 28 stuks gekonfijte kwartelpootjes, Ras el hanout, PX sherry (Pedro de Ximénez), 4 takjes kervel
Speciaal
7 Quiche Lorraine
  • Categorie Maandmenu augustus 2021
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 250 gram bloem, 1 snufje zout, 140 gram koude boter, 200 gram magere spekreepjes, 6 stuks ei (maat m), 200 milliliter crème fraîche, quiche vorm doorsnede 24cm
Speciaal
8 Bavaroistaartje met rood fruit en bramensaus
  • Categorie Maandmenu augustus 2021
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 1 pak bastognekoeken (260 gram), 90 gram boter, 8 blaadjes gelatine, 1 mespuntje vanillepoeder, 200 milliliter room, 400 gram roomkaas, 300 gram bramen (diepvries), 30 gram suiker, 1 bakje verse bramen, 1 bakje zwarte bessen, 1 bakje frambozen, poedersuiker
Speciaal
Avocadobavarois en garnalentartaar
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram avocado(diepvries), 1 stuks citroen, 120 gram room, 100 gram garnalen(hollands), 14 stuks garnaal(grote gekookte), zout en peper, tabasco
Speciaal
Avocadoring met marshmallows van gin-tonic en citrusfruit.
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 300 gram avocadostukjes(diepvries), 175 gram melk, 250 gram qiniq, 250 gram room, 8 blaadjes gelatine, 2 eetlepels citroen curd, 250 gram suiker, 100 ml tonic, 1 el glucose, 40 gram eiwit(gepasteuriseerd), 10 blaadjes gelatine, 50 mililiter gin, 2 stuks sinaasappels, 1 stuks grapefruit, 3 stuks kiwi