KookClub LCC

Menu's

1. Hapje van gegrilde watermeloen met een crème van geitenkaas

Categorie Amuse
Ingrediënten: 225 gram Bettine geitenkaas, 30 gram volle melk, 2 theelepel honing, zout en zwarte peper, 200 milliliter zonnebloemolie (koud), 15 gram basilicum, 1 stuks ei, mosterd, 0.5 eetlepel sushiazijn, eetlepel chardonnay-azijn, zout en witte peper, 1 stuks mini watermeloen, olijfolie, 3 stuks sjalot (klein), 30 milliliter sushiazijn, 30 milliliter chardonnay azijn, 30 milliliter witte wijnazijn, 30 millilter water, 10 gram honing, peper en zout, 4 stuks sjalotten, frituurolie, 30 gram panko, 60 gram crunchy ui (eigen bereiding), Fleur de sel, 1 bakje basilicum cress

2. In room gebakken kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauwfilet zonder vel (65 gram), 80 ml vloeibare bakboter, 100 ml kookroom 20%, 500 gram diepvries doperwten, 500 ml kippenbouillon ( van 1 tablet), 50 gram platte peterselie, 100 ml kookroom 20%, 30 gram gezouten boter, 1 stuks Kingcrab poten, 200 gram sugar snaps, boter, 1 bakje Affila cress

3. Gazpacho speciaal

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1.5 kilogram Tasty- Tom tomaten, 2 stuks sjalot, 20 blaadjes basilicum, 8 takjes dragon, 2 tenen knoflook, 15 stuks zwarte peperkorrels, 400 milliliter rosé, zout, 600 milliliter tomatenbouillon (zie boven), 10 gram agar agar, 450 gram geroosterde paprika (art. 21004610), olijfolie, zeezout, 1 teen knoflook, 250 milliliter tomatensap, 15 milliliter witte wijnazijn, 10 gram agar- agar, 1 stuks komkommer, 50 milliliter natuurazijn, 30 milliliter water, 20 gram suiker, 12 stuks korianderkorrels, 2 stuks laurierblad, 1 stuks ciabattabroodjes, olijfolie, zeezout, 42 stuks cherrytomaat tros l'amuse (ongeveer 600 gram), 500 millilter tomatensap, 1 stuks citroen, peper, 1 bakje gemengde violen, 0.25 krop frisée, 1 bakje shiso purple, olijfolie extra vergine

4, Gepekeld speenvarken met een tomatade en tartiflette

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1.5 kilogram Charlotte aardappelen, 300 gram gerookte spekreepjes, 1 stuks ui (middelgroot), boter, zwarte peper en zout, 300 milliliter room, 225 milliliter witte wijn, 460 gram Reblochon, 6 stuks jonge wortels, 1 stuks courgette, 500 gram witte champignons, boter, 28 stuks toma'rito tomaatjes (art. 34202450), olijfolie, 225 gram Sud `n Sol tomaten, 12.5 grtam ansjovisfilets in olie, 0.13 bosje basilicum, olijfolie extra vergine, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 kilogram Iberico French rack, roomboter, 1 eetlepel balsamicoazijn, 600 milliliter demi-glace rundvlees

5. Rabarber-appelcrumble taart met yoghurt-kardemomijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 750 ml Boerenyoghurt (AH), 300 ml slagroom, 150 gram fijne tafelsuiker, 8 stuks kardemompeulen , 500 gram rabarber, 4 stuks jonagold appels, 50 gram bruine basterd suiker, 1 theelepel kaneel, 100 gram roomboter, munt, 250 gram suiker, 200 gram bloem, 100 gram amandelen zonder vlies, 100 gram roomboter (koud), 20 gram roomboter om in te vetten

Aardappelcreme met gerookte kwarteleitjes en een kaasloempia

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 400 gram aardappelen (bonk), 1 st sjalot, 150 milliliter witte kookwijn, 75 milliliter Noille Prat, 10 gram palmsuiker, 750 millilter gevogetefond (22,5 gram concentraat), 450 milliliter room, 0.5 stuks citroen, zout en peper, 125 gram zure room, 28 stuks kwartelei, rookmot, 300 gram Tomme de Savoie, 0.5 stuks Granny Smith, 10 st zwarte olijven, leeg, 1 stuks sjalot, zonnebloemolie, 14 vel brickdeeg, eiwit (gepasteuriseerd), 1 bakje affillacress

Aardbeien en vanille

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 240 gram eierdooier, 240 gram suiker, 390 gram melk, 390 gram room, 1 stuks vanillestokje, 4.5 blaadje gelatine, 230 gram eierdooier, 170 gram suiker, 170 gram melk, 170 gram room, 6 blaadjes gelatine, 350 gram opgeklopte room, 350 gram aardbeienpuree, 1.5 stuks limoenen, 200 gram amandelpoeder, 40 gram bloem, 200 gram eiwit, 50 gram suiker, 2 theelepels vanillepoeder, 7 gram limoenblaadjes, 130 ml suikerwater (1:1), 450 milliliter aardbeienpuree, 250 gram aardbeien, 250 gram ananasaardbeien

Ajo colora almeriense

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 700 gram aardappels (vastkokend), 6 gedroogde paprika's, 7 stuks Roma-tomaten, 3 stuks ui, 4 teentjes knoflook, 900 gram kabeljauw (met vel), 3 theelepels komijnzaadjes, 15 stuks saffraandraadjes, zout, olijfolie, 10 stuks eieren, 200 gram gedroogde tomaten (in olie), 14 gram gist (gedroogd), 0.5 bosje tijm, 200 gram zwarte olijven (ontpit), 1000 gram bloem, 10 eetlepels olijfolie, zeezout

Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 75 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje Dijon mosterd, 0.5 bos platte peterselie, 100 milliliter olijfolie extra vergine, peper

Ananas gegaard in kombucha karamel, Sorbet van wortel, kokos en yuzu, koffiegel en ananasfrieten

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 250 gram suiker, 100 gram water, 150 gram kombucha, 50 gram bruine rum, 5 gram limoenschil, 4 blaadjes limoenblad, 2 stuks ananas (goed rijp), 450 gram kokosmelk, 100 gram suiker, 125 gram glucose, 150 gram wortelsap, 40 gram yuzusap, 2.5 gram cortina, 200 gram cold brew koffie, ...., 75 gram witte perzikcoulis, 75 gram suiker, 6 gram agar agar, 200 gram cold brew koffie, 700 gram ananas, 50 milliliter geklaarde boter

Pagina 1 van 33

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten