Menu's

Pasta al cartoccio

Speciaal
Pasta al cartoccio

Deel dit recept

Categorie: Tussengerechten Maandmenu April 2024

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Pasta

150 gram bloem (00)
150 gram semolina
3 stuks eieren
1 eetlepel olijfolie

Venkel

2 stuks venkel
4 stuks sjalot
300 milliliter witte kookwijn
olijfolie
peper en zout

Zongedroogde tomaten

300 gram semi zongedroogde tomaten in olie (pot)
400 gram stilton
zwarte peper
bakpapier, keukentouw

Pasta al cartoccio recept

    1. Pasta. Maak de pasta volgens algemeen recept in de Kitchen-aid. Mocht het deeg te droog zijn, voeg dan wat eiwit toe. Indien te nat, voeg dan wat bloem 00 toe.
    2. Laat het deeg een half uur rusten in plasticfolie.
    3. Rol de pasta uit met behulp van de pastamachine, beginnend bij stand 0 en eindigend bij stand 6.
    4. Leg pastastroken op een met bloem bestoven werkbank. Pas op voor uitdrogen. Maak vervolgens tagliatelli.
    5. Breng water met zout aan de kook.
    6. Haal de stroken door de tagliatelli-roller en kook deze beetgaar.
    7. Giet af en meng de lasagne direct met de gepureerde tomaten. 
    8. Zongedroogde tomaten. Pureer de tomaten met een staafmixer.
    9. Venkel. Pel en snipper de sjalotjes. 
    10. Snijd de venkel julienne (in fijne reepjes). 
    11. Verhit olijfolie in een koekenpan. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de venkel erdoor en bak 3 minuten zonder te kleuren.
    12. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof afgedekt 10 minuten.
    13. Afwerking. Verwarm een oven tot 180°C.
    14. Knip 14 vierkante stukken bakpapier van 35 x 35 cm.
    15. Verdeel de tagliatelli over de vellen bakpapier en vervolgens de venkel en stilton. 
    16. Bestrooi met het bewaarde venkelgroen en zwarte peper naar smaak.
    17. Til de randen van het bakpaier op en breng ze boven de vulling naar elkaar toe tot het stevige buideltjes zijn, bind ze met keukengaren dicht en zet ze op een bakplaat.
    18. Bak ze 10 minuten tot de kaas gesmolten is.
    19. Presentatie. Plaats de pakketjes op een bordje en laat iedereen aan tafel zijn pakketje openmaken.

Notes

Wijn: Lageder - Pinot Grigio

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl