Menu's

Gazpacho met kabeljauw avocado en pittige mayonaise

Speciaal
Gazpacho met kabeljauw avocado en pittige mayonaise

Deel dit recept

Categorie: Tussengerechten Maandmenu Juni 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Gazpacho

1 stuks rode ui
1 kg pomodori tomaten
1 stuks rode paprika
1 stuks komkommer
3 eetlepels rode wijnazijn
250 milliliter tomatensap
1 teentje knoflook
peper en zout

Kabeljauw

450 gram kabeljauwfilet (zonder huid)
peper en zout
mayonaise

Pittige mayonaise

125 gram mayonaise
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel tabasco
1 st limoen
zout

Groentemengsel

600 gram avocadoblokjes (diepvries)
0.25 stuks ijsbergsla
pittige mayonaise
peper en zout

Garnering

0.25 bos bieslook

Gazpacho met kabeljauw avocado en pittige mayonaise recept

    1. Plaats de borden in de koeling. Zet de gazpacho en het groentemengsel na bereiding in de koeling. 
    2. Gazpacho. Pel en snipper de ui.
    3. Pel de knoflook en snijd deze fijn.
    4. Snijd de tomaten en komkommer in grove blokjes.
    5. Halveer de paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
    6. Doe de ui, knoflook, tomaten, komkommer, tomatensap en rode wijnazijn in de mengkom van de Magimix. Pureer tot een fijne massa. Breng op smaak met peper en zout.
    7. Bewaar de soep in de koeling.
    8. Vis: Kruid de kabeljauw met peper en zout.
    9. Bak ze gaar in boter en laat afkoelen.
    10. Trek de kabeljauw uit elkaar en zet koud weg in een kom.
    11. Mayonaise. Maak mayonaise volgens protocol.
    12. Pers de limoen uit.
    13. Weeg 125 gram mayonaise af en meng de tomatenpuree, tabasco naar smaak en sap van de limoen hier doorheen.
    14. Breng op smaak met zout en laat 10 minuten trekken.
    15. Groentemengsel. Snijd de ijsbergsla fijn en meng deze met de avocadoblokjes en een beetje mayonaise.
    16. Kruid met peper en zout.
    17. Presentatie:
    18. Plaats een ring met een diameter van 6 cm in het midden van een diep bord. 
    19. Doe hierin een laagje groentemengsel en duw goed aan. 
    21. Vul de ring verder op met kabeljauw en dek af met een laagje pittige mayonaise.
    22. Garneer met enkele sprietjes bieslook.
    23. Verwijder de ring en giet de gazpacho rondom. 

Notes

wijnen: Txomin Etxaniz - Getariako Txakolina

wijnen:  Alois Lageder - Pinot Grigio

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl