KookClub LCC - Maandmenu Juni 2022

Menu's

Maandmenu Juni 2022 (5 recepten)

Crémeux van witte chocolade, compote van rabarber en ijs van olijfolie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 250 milliliter room, 250 milliliter volle melk, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram fijne suiker, 250 gram witte chocolade, 2.5 blaadje gelatine (4,15 g), 300 gram verse rabarber, 300 milliliter kokoswater, 90 milliliter rode port, 2 eetlepels fijne suiker, 200 gram eiwit (gepasteuriseerd), 200 gram fijne suiker, 200 gram poedersuiker, 2 theelepels maizena, 50 gram havervlokken, 50 gram noten/pitten (pijnboompitten, hazelnoten en pinda), 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel honing, 375 ml volle melk, 300 ml room, 125 gram fijne suiker, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 100 gram olijfolie Arbequina, 1 theelepel vanille essence, 1 theelepel vanille poeder, 350 gram aardbeien, 0.25 bos munt

Gazpacho met kabeljauw, avocado en pittige mayonaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 1 kg pomodori tomaten, 1 stuks rode paprika, 1 stuks komkommer, 3 eetlepels rode wijnazijn, 250 milliliter tomatensap, 1 teentje knoflook, peper en zout, 450 gram kabeljauwfilet (zonder huid), peper en zout, mayonaise, 125 gram mayonaise, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel tabasco, 1 st limoen, zout, 600 gram avocadoblokjes (diepvries) , 0.25 stuks ijsbergsla, pittige mayonaise, peper en zout, 0.25 bos bieslook

Lamsrack met parelgort, gemengde groenten en sumak

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 eetlepel tomatenpuree, 250 milliliter witte kookwijn, 750 milliliter lamsfond (15 (!) gram geconcentreerd)f, 3 takjes tijm, gemberstroop, boter, allesbinder, peper en zout, 350 gram parelgort, 3 stuks sjalot, 1500 milliliter kippenbouillon (30 (!) gram geconcentreerd), 1 eetlepel sumak, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 eetlepel citroensap en rasp, 0.25 bos munt, peper en zout, 4 stuks lamsracks (3 koteletten per persoon = +/- 120gram), 6 takjes tijm, 2 tenen knoflook, debic, 250 gram haricots verts, 250 gram sugar snaps, 250 gram puntasperges, 25 gram gerookt ontbijtspek (plak), boter, peper en zout, dille, sumak

Taco's van rode biet met geitenkaas & paling

Categorie Amuse
Ingrediënten: 180 gram rode bietensap, 40 gram zonnebloemolie, 4 gram zout, 15 gram poedersuiker, 150 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer, 250 gram rode bieten (gekookt), 200 gram zachte geitenkaas (type Chavroux), 100 gram crème fraîche, 200 gram mascarpone, gembersiroop, zout, 300 gram gerookte paling, dille

Zeeduivel met ibericoham en saus van garnalenkoppen

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 375 gram dop, 1 stuks venkel, 0.5 stuks winterwortel, 1 teen knoflook, 125 gram gezeefde tomaten, 1 stuks sjalot, 75 gram roomboter, 1 stuks laurierblad, 100 milliliter vieux, 100 milliliter pernod, 100 milliliter kookroom, 1 eetlepel crème fraîche, 0.5 stuks citroen, peper en zout, 750 gram aardappelen (iets kruimig), 175 gram rucola, 2 eetlepels mosterd (Dijon), 100 milliliter olijfolie extra vergine, 50 milliliter volle melk, 0.5 stuks citroen, peper en zout , 840 gram zeeduivel, arachideolie, 14 plakken ibericoham, 1 stuks citroen, 25 gram rucola

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl