Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maandmenu Oktober 2020

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en)

Zeeduivel

14 plakken bacon
14 stuks zeeduivelfilet à 60 gram per stuk
olie
14 takjes rozemarijn

Gestoofde venkel

3 stuks venkelknollen
roomboter
1 scheutje Pernod
1 stuks rode paprika
peper en zout

Saus

1 stuks sjalot
0.5 stuks venkelknol
2 eetlepels Pernod
150 milliliter witte wijn
600 milliliter visfond van 18 gram concentraat
300 milliliter slagroom
3 takjes tijm
75 gram roomboter

Gegrilde zeeduivel met gestoofde venkel en venkelsaus recept

  1.  
    1. Zeeduivel. Leg op elke plak bacon een zeeduivelfilet en rol op.
    2. Bestrijk het rolletje met olie. Gril of bak de rolletjes totdat de bacon krokant is.
    3. Steek een takje rozemarijn in elke filet.
    4. Zet de vis vlak voor uitserveren nog ongeveer 5 minuten in een oven van 140°C totdat deze een kerntemperatuur van 57ºC bereikt heeft.
    5. Gestoofde venkel. Snijd de venkel in zeer dunne ringen. 
    6. Stoof de venkel op een zacht vuur gaar in boter, een scheutje water en een scheutje Pernod.
    7. Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd e paprika in blokjes en voeg toe aan de venkel. Stoof nog even mee.
    8. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de gestoofde venkel nogmaals kort voor uitserveren.
    9. Saus. Pel en snipper de sjalot, snijd de venkel fijn en zet even kort aan in de olie.
    10. Voeg de Pernod, witte wijn, visfond (gemaakt van 18 gram concentraat en 600 milliliter water), slagroom en tijm toe.
    11. Laat zachtjes indampen tot iets minder dan de helft.
    12. Zeef de saus.
    13. Verwarm vlak voor uitserveren de saus en monteer met blokjes koude boter.
  2.  
    1. Maak een spiegeltje op het midden van een voorverwarmd bord.
    2. Leg hier een schepje gestoofde venkel op.
    3. Leg hier de gegrilde zeeduivel op.

Wijnen

Wijn: Pieropan – Soave Classico

Wijn: Enate - ‘234’ Chardonnay

Plaats als eerste een recensie

Deel dit recept