Menu's

Carpaccio van geroosterde knolselderij en champignons

Speciaal
Categorie: Maand menu Tussengerechten Maandmenu Januari 2027

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Carpaccio

0.5 stuks knolseldeij
4 stuks grote witte champignons
100 gram roomkaas (philadelphia)
60 gram hazelnoten
4 takjes salie
100 milliliter olijfolie
peper en zout

Carpaccio van geroosterde knolselderij en champignons Werkwijze

    1. Salieolie en saliechips:
    2. Verwarm de olijfolie in een steelpan tot ongeveer 170 °C.
    3. Pluk 15 mooie blaadjes salie en frituur deze 20 seconden in de hete olie.
    4. Schep de blaadjes eruit, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snufje zout.
    5. Neem de olie van het vuur en laat afkoelen tot ongeveer 120 °C.
    6. Voeg de rest van de salie toe en laat minimaal een uur trekken.
    7. Geroosterde knolselderij:
    8. Verwarm de oven voor op 175 °C.
    9. Schil de knolselderij en snijd op de snijmachine (stand 7) ongeveer 15 plakken (1 per persoon plus reserve). De mooiste plakken zitten in het midden; bewaar de afsnijdsels voor de crème.
    10. Leg de plakken naast elkaar op een bakplaat en bestrijk ze met een kwast met een beetje salieolie. Bestrooi met versgemalen peper en zout.
    11. Rooster in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven. Draai de plakken tussendoor een paar keer om.
    12. Knolselderijcrème:
    13. Snijd de afsnijdsels van de knolselderij in kwarten en zet net onder water in een steelpan.
    14. Kook volledig gaar en giet af.
    15. Schep in een blender, voeg de roomkaas toe en draai tot een gladde crème.
    16. Breng op smaak met zout en peper en schep een deel in een spuitzak.
    17. Champignons:
    18. Pel de champignons: trek het velletje van de hoed. Dit maakt het snijden makkelijker en oogt mooier.
    19. Schaaf de champignons vlak voor het opmaken op de mandoline in flinterdunne plakjes.
    20. Opmaak:
    21. Smeer een laagje knolselderijcrème op het midden van het bord.
    22. Leg hier één plak geroosterde knolselderij op.
    23. Leg drie plakjes champignon in het midden van de plak.
    24. Spuit enkele dotjes crème op de knolselderij.
    25. Garneer met enkele geroosterde hazelnoten en de saliechips en rasp de rest van de hazelnoten erover.
    26. Lepel ten slotte wat salieolie rondom het gerecht op het bord.

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl