Menu's

Coquille met chorizo(Featured Chef Jonnie Boer)

Speciaal
Coquille met chorizo

Deel dit recept

Categorie: Amuse Maandmenu Maart 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Chorizo olie

225 gram chorizo ring
200 ml zonnebloemolie
2 eetlepels zonnebloemolie

Chorizo crème

40 gram yoghurt
45 gram eiwit (gepasteuriseerd)
30 gram sushiazijn
180 gram chorizo-olie (zie eerder)

Zoetzure marinade

50 gram suiker
100 milliliter water
100 milliliter natuurazijn
3 zwarte peperkorrels

Overige ingrediënten

14 stuks coquilles
zonnebloemolie
zout
2 sneetjes briochebrood
1 stuks komkommer
100 milliliter zoetzure marinade
50 gram chorizo ring
150 gram Cabrissac geitenkaas
1 bakje vene cress
25 stuks salty fingers

Coquille met chorizo recept

    1. Chorizo-olie:
    2. Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak deze op laag vuur aan in twee eetlepels zonnebloemolie in een steelpan.
    3. Voeg 200 milliliter zonnebloemolie toe en plaats de pan gedurende 45 minuten in een oven van 80 graden.
    4. Zeef de olie door een fijne zeef en laat afkoelen.
    5. Briochecroutons:
    6. Snijd de korst van het brood en trek het brood voorzichtig in kleine stukjes.
    7. Droog de stukjes 1 uur in de oven op 80 graden.
    8. Zoetzure marinade:
    9. Verwarm de azijn, suiker, peperkorrels en water tot de suiker is opgenomen. 
    10. Laat afkoelen.
    11. Snijd de komkommer in dunne plakjes van ongeveer 2 millimeter.
    12. Voeg de plakjes komkommer toe aan de marinade en laat marineren tot gebruik.
    13. Chorizocrème:
    14. Vermeng de yoghurt met het eiwit en de sushiazijn.
    15. Voeg de chorizo-olie langzaam toe en mix met een staafmixer tot een gladde crème ontstaat.
    16. Bewaar de crème in een spuitzak in de koelkast.
    17. Snijd de resterende chorizo in kleine blokjes.
    18. Verkruimel de geitenkaas.
    19. Pluk de vene cress.
    20. Laat de komkommer uitlekken.
    21. Dep de coquilles droog.
    22. Snijd de coquilles in vieren.
    23. Besprenkel de coquilles met olie, brand ze af met een gasbrander en breng op smaak met zout of bak de coquilles in de boter.
    24. Presentatie:
    25. Leg wat salty finger in de schelp.
    26. Verdeel de coquilles hierover.
    27. Zet hiertussen stippen chorizocrème.
    28. Verdeel de komkommer, chorizoblokjes en geitenkaas erover.
    29. Rangschik de briochecroutons en de cress op de schelp.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl