Alle amuses

Amuse (4 recepten)

Speciaal
1 Macarons met gerookte zalm
  • Categorie Amuse
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 200 gram poedersuiker, 110 gram amandeloeder, 30 gram zeer fijne suiker, 112 gram gepasteuriseerd eiwit(kamertemperatuur), 200 gram gerookte zalm, 150 gram boursin kaas(kamertemperatuur), 1 eetlepel citroensap(naar smaak), naar smaak peper., 0.5 bos dille, 0.5 bos bieslook, naar smaak zalmeitjes
2 Soep van zoete aardappel
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 3 stengels citroengras, 75 gram sjalot, 75 gram bleekselderij, 2 teentjes knoflook, zonnebloemolie, 500 gram zoete aardappel, 4 centimeter gemberwortel, 1 liter gevogeltefond (30 gram van geconcentreerde fond op 1 liter water), 200 milliliter kokosmelk, 1 stuks rode chilipeper, 7 takjes koriander
Speciaal
Avocadobavarois en garnalentartaar
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram avocado(diepvries), 1 stuks citroen, 120 gram room, 100 gram garnalen(hollands), 14 stuks garnaal(grote gekookte), zout en peper, tabasco
Soepje van waterkers
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 200 gram prei (alleen het witte gedeelte), 200 gram ui, 200 gram bleekselderij, olijfolie, 1.5 liter kippenbouillon (van 3 tabletten), 100 gram kruimige aardappelen, 4 bosjes waterkers, 200 milliliter room, peper en zout, 4 stuks tasty tom tomaten, 4 sneetjes casinobrood (wit), 1 teen knoflook