Menu's

venkelsoep met gamba's en vanille

Speciaal
venkelsoep met gamba's en vanille

Deel dit recept

Categorie: Soepen Maandmenu Maart 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Gamba's

42 stuks gamba's
1 stuks vanillestok
100 milliliter zonnebloemolie

venkelsoep

2 stuks sjalot
3 stuks venkel ( 350 gram)
zonnebloemolie
30 milliliter pernod
1 stuks vanillestok
900 milliliter kippenbouillon (27 gram geconcentreerd)
3 takjes tijm
3 stuks steranijs
300 milliliter melk
300 milliliter room
witte peper en zout

Kerrieolie

100 milliliter zonnebloemolie
2.5 gram kerrie masala
20 gram katenspek
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 teen knoflook

Kerriecroutons

2 sneetjes casinobrood

Venkel

1 stuks venkel
zonnebloemolie
zout

venkelsoep met gamba's en vanille recept

    1. Gamba's:
    2. Verwijder eventueel het darmkanaal van de gamba's.
    3. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
    4. Doe het vanillemerg en de lege peul in de zonnebloemolie en verwarm samen tot 50°C.
    5. Laat de vanille 1 uur op deze temperatuur trekken.
    6. Tip: Laat tegelijkertijd de kerrieolie trekken.
    7. Bestrijk vervolgens de gamba's ruim met de olie en laat ze marineren.
    8. Vlak voor uitserveren: Bak de gamba's in hete marinade tot ze roze en ondoorzichtig zijn en een beetje krommen.
    9. Venkelsoep:
    10. Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
    11. Snijd de groene stengels van de venkels en bewaar het loof.
    12. Snijd nu de venkel doormidden en verwijder het harde gedeelte.
    13. Snijd de venkels vervolgens in kleine stukjes.
    14. Verhit in een pan een beetje zonnebloemolie en fruit hierin de sjalot en venkel aan.
    15. Blus af met de Pernod en laat dit iets indampen.
    16. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel merg als stokje toe aan het baksel.
    17. Voeg vervolgens de bouillon, tijm, steranijs, melk en room toe.
    18. Breng tegen de kook aan en laat gedurende 20 minuten zachtjes trekken op de warmhoudplaat.
    19. Verwijder daarna de steranijs, het vanillestokje en tijm uit de bouillon.
    20. Blender de massa fijn en passeer door een grove zeef.
    21. Breng op smaak met zout en peper.
    22. Kerrieolie:
    23. Snijd het katenspek in kleine stukjes.
    24. Pel de knoflook.
    25. Verwarm een klein deel van de zonnebloemolie en voeg de kerrie masala toe. Verwarm kort om de smaken en aroma's vrij te laten komen.
    26. Voeg de rest van de olie, het katenspek, de kruiden en knoflookteen toe en verwarm 1 uur op 50°C.
    27. Zeef de olie door een fijne zeef. 
    28. Kerriecroutons:
    29. Rol de plakken brood dun uit en snijd hier hele kleine (brunoise) brokjes van.
    30. Bak deze broodblokjes in de kerrieolie krokant.
    31. Verdeel over 4 schaaltjes.
    32. Venkel:
    33. Snijd de venkel heel dun op een mandoline of snijmachine (stand 4).
    34. Breng over in een bak met ijswater, zodat het lekker knapperig wordt.
    35. Vlak voor uitserveren: Maak de venkel aan met zonnebloemolie en zout.
    36. Presentatie:
    37. Verdeel de venkel over bolborden.
    38. Verwarm de bouillon en voeg toe aan de venkel.
    39. Verdeel de gamba's over de bouillon.
    40. Garneer met wat venkelloof, indien aanwezig.
    41. Bestrooi aan tafel met kerriecroutons.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl