Menu's

In room gekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten(Featured Chef Hap en tap)

Speciaal
In room gekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maandmenu juni 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Kabeljauw

14 stuks kabeljauwfilet zonder vel (65 gram)
1 liter water
23 gram zout
80 ml vloeibare bakboter
500 ml kookroom 20%

Puree van erwten en munt

500 gram diepvries doperwten
150 ml kippenbouillon ( van 1/2 tablet)
5 gram muntblaadjes
50 gram platte peterselie
200 ml kookroom 20%
30 gram boter

Krab

1 stuks Kingcrab poten

Groenten

200 gram sugar snaps
boter

Garnering:

1 potje zalmkaviaar
1 bakje Affila cress
0.13 bos munt

In room gekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten recept

    1. Kabeljauw: Los het zout op in het water en pekel de kabeljauwfilets gedurende 1 uur. 
    2. Spoel de vis onder stromend water en dep droog.
    3. Smeer de kabeljauw in met de culinaire room.
    4. Bak licht aan in de vloeibare bakboter gedurende 4 minuten. 
    5. Voeg een scheutje culinaire room toe tijdens het bakken, indien nodig. 
    6. Puree van erwten en munt: Blancheer de peterselie en munt kort in kokend gezouten water.
    7. Ontdooi de erwten en maak de kippenbouillon.
    8. Kook de erwten kort in de kippenbouillon.
    9. Giet af en bewaar de bouillon.
    10. Doe de erwten en de geblancheerde kruiden in de blender. 
    11. Voeg de hete bouillon toe.
    12. Mix tot een homogene masse en voeg aan het einde de boter en de culinaire room toe. 
    13. Breng op smaak.
    14. Kingkrab poten: Laat de poten langzaam ontdooien.
    15. Gebruik een wildschaar om de onderkant van de pantserhuid (het zachtere deel ) open te knippen.
    16. Buig het pantser open en haal het vlees er voorzichtig uit.
    17. Gebruik een krabpen om het vlees uit de scharnierpunten te halen.
    18. Controleer het vlees op stukjes kraakbeen of pantser en spoel het indien nodig kort af onder koud water.
    19. Sugarsnaps: Haal de draden van de sugar snaps en kook ze beetgaar in 3 minuten.
    20. Koel direct af in koud water.
    21. Voor uitserveren: Verwarm in boter en kruid met zout en peper.
    22. Presentatie: Plaats de erwtenpuree in het midden van het bord.
    23. Dresseer de gekarameliseerde kabeljauw erop.
    24. Snijd het krabvlees in stukjes.
    25. Schik stukjes krabvlees en de sugarsnaps op het bord.
    26. Garneer met kaviaar, affila cress en een takje munt. 

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl