| Categorie: | Maand menu Hoofdgerecht Maandmenu Januari 2027 |
| 1 Eetlepel zeezout |
| 1 Eetlepel bruine suiker |
| 1 Scheut zonnebloemolie |
| 40 Gram boter |
| 350 Gram truffelaardappel |
| 1 gram grof zeezout |
| 3 eetlepels olijfolie |
| 160 gram Ui |
| 2 Tenen Knoflook |
| 1 eetlepel Zonnebloemolie |
| 2 Stengels Bleekselderij |
| 130 Mililiter Sake |
|
Receptuur Meng het zout en de suiker door elkaar. Strooi dit over de vis en zet 30 min in de koelkast. Spoel de vis onder de koude kraan goed af en droog met papier. Zet terug in de koelkast. Vlak voor serveren: snijd de vis in 12 gelijke stukken. Verhit zonnebloemolie in een grote pan en bak de vis op de huid even stevig aan. Voeg boter toe en arroseer de vis met de boter tot de juiste gaarheid. Verwarm de oven voor op 160C. Leg de aardappels op een laagje grof zeezout op een plaatje en pof ze in ca 50 min gaar. Haal uit de oven en druk direct uit de schil in een klein pannetje, prak de aardappelkruim grof met een vork Vlak voor serveren: verwarm en roer de olijfolie erdoor. Maak op smaak met zout en peper. Snipper de ui en plet de knoflooktenen. Snijd de bleekselderij fijn. Fruit de ui en knoflook in een beetje zonnebloemolie glazig. Voeg de bleekselderij toe. Blus af met sake en laat deze tot ½ inkoken. Voeg visfond en room toe en laat tot ½ inkoken. Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met dashi. Vlak voor serveren: verhit de saus, voeg sucro toe en schuim op met de staafmixer. Was de spinazie goed en verwijder de dikke stelen. Snijd de sjalot en knoflook fijn. Vlak voor serveren: bak de sjalot glazig en voeg de knoflook toe. Voeg na 20 sec de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken. Maak op smaak met sojasaus en peper. Blancheer de boontjes in ca 5 minuten beetgaar. Vlak voor serveren: verwarm de boontjes in een klontje boter en maak op smaak met zout en peper. |
|
Rooster het sesamzaad in een droge bakpan. |
Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.
