KookClub LCC

Menu's

Bernaisesaus

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 750 gram Roomboter, 12 Stuks Eierdooiers, 6 eetlepels Dragonazijn, 0.5 theelepel Cayennepeper

Geitenkaas met carpaccio van peer

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 5 stuks Doyenne de Comice, 1 stuks citroen, 4 theelepels kokosolie, 180 gram walnoten, 3 theelepels speculaaskruiden, 5 theelepels ahornsiroop, 14 stuks geitenkaasjes van 40 gram, honing, 1 krop eikenbladsla, 3 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, 2 eetlepels hazelnootolie, 1 eetlepel honing, 5 sneetjes casinobrood, 5 takjes rozemarijn, 5 takjes tijm, 5 eetlepels olijfolie extra vergine, zout

Lam, Asperges, Jonge boontjes en olijven

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kg Roseval-aardappels, 170 gram ganzenvet, 3 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, 4 takjes rozemarijn, 2 teentjes knoflook, 56 stuks groene asperges (4 bundels), 3 blaadjes foelie, roomboter, zout, 400 milliliter lamsjus, 200 gram Taggia-olijven, 25 milliliter Taggia-olie uit de pot, 3 blaadjes verse salie, 500 gram tuinbonen (diepvries), 400 gram doperwten, 200 gram sugarsnaps, 1 tenen verse knoflook, 20 stuks hazelnoten (ongebrand), roomboter, 4 stuks lamsrack (= 2 paar), 12 takjes rozemarijn, 12 takjes tijm, 12 tenen verse knoflook, debic

Mini pitabroodje met gegrilde mini courgette met warme yoghurt en saffraanboter

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 240 mililiter Lauw water, 2 theelepels Instant gist, 2 theelepels Fijne kristalsuiker, 300 gram Bloem, 50 gram Volkorenmeel, 1 theelepel Zout, 1 eetlepel olijfolie, 30 gram roomboter, 20 draadjes saffraan, 21 stuks mini courgette , 1 eetlepels maizena, 300 gram Griekse Yoghurt, 2 tenen knoflook, 1 theelepel gedroogde munt, 1 theelepel korianderpoeder, 2 eetlepels muntblaadjes, olijfolie, zout

Provençaalse Groententaart en Entrecote.

Categorie Maand menu
Keuken type Mediterraans
Ingrediënten: 24 stuks Kerstomaatjes, 300 milliliter Azijn, 90 gram Suiker, 2 stuks Rode paprika, 2 stuks Courgettes, 2 stuks Aubergine, 3 stuks Uien, 3 theelepels Tijm, 6 eetlepels Olijfolie, Bladerdeeg, 300 gram Geraspte oude kaas, 3 handjes Rucola, 1 stuk Runderentrecote (ongeveer 1500 gram), 3 takjes Rozemarijn, 6 tenen Knoflook, Olijfolie, Zout, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 150 milliliter rode wijn, 300 milliliter runderfond (9 gram geconcentreerd), 300 milliliter room, 3 theelepels fijne mosterd (Dijon), 3 theelepels grove mosterd (Dijon), boter, zwarte peper en zout

Schelvis met pastinakencreme, rode bieten parels en dashi schuim

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 14 stuks schelvis met vel (70 gram), 0.5 liter zonnebloemolie, 6 stuks kardemompeulen, 750 gram pastinaak, 150 gram eiwit (gepasteuriseerd), 3 eetlepels yoghurt, 1 stuks citroen, peper en zout, 400 milliliter bietensap, 1 stuks steranijs, 5 gram agar agar, peper en zout, 500 milliliter zonnebloemolie (zie koelkast), leeg, 3 stuks koolrabi, 25 milliliter water, 225 milliliter dashi, 3 theelepels lecithine, 3 stuks portobello's, 60 milliliter olijfolie (extra vergine), 60 milliliter ponzu, peper en zout, 1 bakje Vene Cress, 100 gram hazelnoten (ongebrand)

Sinaasappel dessert

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 1 liter yoghurt, 2 eetlepels honing, 4 stuks handsinaasappels, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 100 gram suiker, 2.5 stuks handsinaasappels, 500 milliliter room, 1 stuks citroen, 6 blaadjes salie (eigen tuin), 30 gram boter, 30 gram witte chocolade, 30 gram suiker, 85 gram bloem, zout, 1 bakje Atsina Cress, 1 stuks handsinaasappel, 100 milliliter water, 100 milliliter water, 50 gram suiker, 50 gram suiker

Spaanse Paella

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 kip kluifjes kipkluifjes, 6 teentjes Knoflook, 8 eetlepels Olijfolie, 3 stuks Uien, 300 gram Paella rijst, 18 draadjes Saffraan, 1.5 liter Kippenbouillon van 3 kippenbouillon blokken, 14 Grote garnalen, 1 kilogram Botervis, 28 Inktvisringen, 5 stuks Rode Paprika, 300 gram Doperwten (diepvries), 28 stuks Mosselen, 2 ons ontbijtspek, 2 ons Chorizo

Zacht gegaarde Makreel met Piccalilly, Knolselderij en Yoghurt

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 100 gram wortels, 100 gram bloemkool, 125 mililiter witte wijn azijn, 3 centimeter gemberwortel, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel kurkuma, 40 gram suiker, 1 eetlepel bloem, 100 gram komkommer, 1 stuks sjalot, 1 stuks limoen, 200 gram suiker, 200 milliliter water, 5 gram agar agar, 200 gram azijn, 220 gram suiker, 1 stuks komkommer, 2 stuks chioggiabiet, 200 gram knolselderij, 50 gram aardappels, 500 milliliter groentebouillon (1 blokje), 1 stuks Granny Smith Appel, 1 bosje waterkers, 50 gram crème fraiche, 50 gram yoghurt

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Gaag