KookClub LCC - Voorgerecht

Menu's

dit is een test recept

Voorgerecht (52 recepten)

Gegrilde griet met witlof en grijze garnalen

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks grietfilet (80gr), 1 stuks banaansjalot, 250 gram garnalendop, 100 gram boter, 200 mililiter witte wijn, 600 mililiter water, 200 mililiter room, 7 stronken witlof, 250 gram Hollandse garnalen, boter, peper en zout

Gepocheerde heilbot met "champagne" kaviaarsaus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 ml visfond (15 gram geconcentreerd), 500 ml cava brut (la gresca), 50 ml slagroom, 100 gram roomboter, 25 gram kaviaar, 850 gram heilbotfilet, 4 blokjes visbouillon (Knorr), zout, 3 stuks pastinaken, 75 gram roomboter, 300 millliter slagroom, 150 millilter water, peper en zout, 14 stuks witte asperges AA, 125 gram doperwten, 0.5 bosje bieslook, 25 gram kaviaar

Gepofte rode biet met geitenkaas en gebrande rabarber

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks biet (middelgroot), basilicum, olijfolie, balsamico, 250 gram zachte geitenkaas, 100 gram noten, honing, 50 gram spinazie, 50 gram sla, 1 pond rabarber(diepvries), 50 gram azijn, 50 gram suiker, 100 gram water, 4 gram zout

Gerookte Tofu met Gemberuitjes, Rettich, Gember en Vegan ‘Kaviaar’

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: tapiocakorrels (kleinste soort wit), Kikkoman sojasaus, 2 blokken (= 700 gram) Silken tofu , 1 stuks rookoven, 350 gram ui, gember (3, 5 cm), 100 milliliter witte wijn, 100 gram suiker, zonnebloemolie, peper en zout, gember (5 cm), Rettich ( stukje 15 cm), gerookte tofu (zie hiervoor), maizena, geweekte Yuba (zie hiervoor), zonnebloemolie, 1 bakje Shiso purper cress, Kikkoman sojasaus

Geroosterde langoustines met crème van flespompoen, ponzu en vadouvan

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 300 milliliter zonnebloemolie, 20 gram vadouvan, 1 stengel citroengras, 0.5 bol knoflook, 1 stuks rode chilipeper, 1 stuk flespompoen (groot), 40 milliliter ponzusaus, 40 milliliter wilde yuzusaus, incasalt , witte peper, 2 stuks witte ui, olijfolie, 200 gram boter, 100 ml witte wijn, 3 gram visfond (geconcentreerd), 1 eetlepel ponzusaus, 2 theelepels gerookte olijfolie, 14 stuks langoustines (gepeld), olijfolie, incasalt , 1 bakje viooltjes klein geel (koeling), 1 bakje Aclla Cress

Gestoomde snoekbaarsfilet met Zeeuwse mosseltjes, kerriesaus en spinazie

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks snoekbaarsfilets (65 gram per stuk), 1 stuks sjalotje, 1 kilogram wilde spinazie, 1 stuks prei, 2 stuks bospeen, 4 stengels bleekselderij, 1 stuks ui, 1 kilo mosselen, 200 gram (zie groenten) prei, 150 gram (zie groenten) bleekselderij, 150 gram (zie groenten) ui, 0.5 theelepel peperkorrels, 3 stuks laurierblaadjes, 100 milliliter droge witte wijn, 30 gram boter, 0.5 stuks ui , 1 theelepel kerriepoeder, 300 milliliter visfond (9 gram geconcentreerd), 300 milliliter mosselvocht, 25 milliliter Noilly Prat, 100 gram koude boter, 100 milliliter droge witte wijn, 60 gram slagroom , maisolie

Gevuld kalfsvlees met sjalotten rozijnensaus en groententaart

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1200 gram kalfsvlees, 4 snee wit brood, 8 blaadjes basilicum, 1 takje rozemarijn, 7 takjes rozemarijn, 10 stuks laurierblaadjes, 3 takjes salie, 4 takjes krulpeterselie, 4 takjes tijm, 100 gram grana padano, 60 gram heel ei (gepasteuriseerd), olijfolie extra vergine, peper en zout, prikker, 3 stuks sjalot, 2 teen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter kalfsfond (10 gram concentraat), 1.5 eetlepel balsamicoazijn, 1 stuk laurierblad, 3 takjes tijm, 2 eetlepels rozijnen, peper en zout, 300 gram bloem, 150 gram boter, 1 stuks ei, 3 eetlepel koud water, 400 gram spinazie, 400 gram courgette, 1 bos bospeen, 150 milliliter melk, 3 stuks ei, 2 teen knoflook, boter, 100 gram geraspte grana padano, nootmuskaat, olijfolie extra vergine, peper en zout

Hamburger van rivierkreeftenstaartjes en krabsalade

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 450 gram rivierkreeftenstaartjes, 200 gram zalm, 1 st eierdooier, 0.25 bos bieslook, pankomeel, eiwit, peper en zout, 500 gram krab (gekookt), 100 gram mayonaise, 1 st perssinaasappel, peper en zout, 1 st citroen, 1.5 cm gemberwortel, 0.25 st rode peper, 100 milliliter sojasaus (superior light), 200 milliliter water, 100 gram gemengde sla, 0.5 bos dille, 1 bakje boragecress, 2 st komkommer, hazelnootolie , witte wijnazijn, olijfolie extra vergine, bamboeprikkertjes

Heilbot met pompoenpuree

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1 grote flespompoen, 1 snuf grof zeezout, 1 scheut olijfolie, aluminiumfolie, 2.5 eetlepel crème fraîche, 14 st heilbotfilet (60 gram), debic , peper en zout, 150 gram gerookt ontbijtspek, 1 scheut olijfolie, 1 scheut gembersiroop, 14 stuks bosuitjes, 250 milliliter visfond (7,5 gram geconcentreerd), 100 gram boter, 200 gram boter, 1 scheut crème de balsamico, 14 takjes bladselderij, 5 eetlepels pompoenpitten, 1 scheutje olijfolie

Heilbotfilet met kreeftensaus en ravioli gevuld met geitenkaas en basilicum

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 12 stuks heilbotfilet (van ongeveer 75 gram), boter, olijfolie, fleur de sel, 250 gram garnalendop, 1 stuks ui, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 tenen knoflook, 500 milliliter schaaldierenfond (15 gram concentraat op 500 ml), 1 eetlepel kreeftenpasta, 200 milliliter room, 100 milliliter zonnebloemolie, 40 gram basilicum , 150 gram zachte geitenkaas, peper en zout, 12 stuks wontonvelletjes, olie, 800 gram spinazie, 2 teentjes knoflook, boter, peper en zout

Pagina 2 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl