Menu's

Menu's

Alle amuses

Amuse subcategorieën

2 Amuse
Amuse 2
1 Amuse
Amuse 3

Amuse (64 recepten)

Speciaal
Rolmops van tonijn met krab, oester met gepekelde citroen en gerookt melkschuim
Rolmops van tonijn met krab, oester met gepekelde citroen en gerookt melkschuim
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram tonijn, 240 gram krab, 4 eetlepels mayonaise, 0.5 stuks Granny Smit, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks komkommer, 10 gram bieslook, witte peper en zout, 14 stuks Gillardeau oesters (nr. 4), 15 gram platte peterselie, leeg, 500 milliliter volle melk, 1 eetlepel rookmot, 25 milliliter Kikkoman sojasaus, 25 milliliter ketjap manis, 25 milliliter balsamicoazijn, 50 milliliter gembernat, 75 milliliter olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 15 gram oestersaus, 1 bakje oesterblaadjes, 1 verpakking wakame
Speciaal
Rookworst op 3 manieren
Rookworst op 3 manieren
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 2 stuks lente-ui, 4 stuks Kesbeke augurken zoetzuur, 2 stuks ananasschijf (uit blik, 5 mm), 75 gram gerookte makreel, 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 2 theelepels Franse mosterd, 0.25 bos dille, witte peper en zout, 75 gram zuurkool, 33 centiliter Hertog Jan bier, 1 stuks jonagold, 0.5 stuks citroen, ganzenvet, 150 gram wortel, 150 gram prei, 125 gram bloedworst, 70 gram oude kaas (stukje), 60 gram rookworst, 100 gram taugé, 2 theelepels 5-kruidenmix, zwarte peper en zout, 28 stuks loempiavellen (15 x 15 cm), eiwit, 2 stuks rookworst, 50 gram Livar paté, 2 eetlepels bosvruchten confiture, Go-Tan sweet Chilisaus
Speciaal
Sambalkoek-rivierkreeft-feta
Sambalkoek-rivierkreeft-feta
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 100 gram boter, 125 gram bloem, 150 gram eiwit, 150 gram poedersuiker, 4 gram sambal oelek, 5 gram zout, 4 gram paprikapoeder, 200 gram rivierkreeft, 50 gram feta, 1 stuks citroen, mayonaise, 200 gram avocadoblokjes (diepvries), 1 stuks citroen, peper en zout, 1 bakje daikoncress
Speciaal
Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode paprika, 1 stuk rode peper, 1 centimeter gemberwortel, 1 stengel citroengras, 10 Gram tomatenpuree, 25 gram rietsuiker, 50 milliliter sushi azijn, 400 gram tomatenblokjes, 14 stuks grote garnalen , rauw en ongepeld, 1 pakken kataifi, 7 bolletjes stemgember, 4 stuks komkommer, 9 gram agar agar, 6 centimeter wasabi pasta, 1 stuks limoen, zout, gemengd sesamzaad zwart en wit, 1 bakje borage cress, 2 bos radijs, 100 ml natuurazijn, 100 gram suiker, 100 gram ijsblokjes
Speciaal
Scones van zoete aardappel met paddenstoelen
Scones van zoete aardappel met paddenstoelen
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 200 gram zoete aardappels, 200 gram gekookte rode bieten, 200 gram zelfrijzend bakmeel, nootmuskaatpoeder, 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden, 200 milliliter melk, 70 gram gezouten roomboter , 150 gram cheddarkaas, 4 takjes verse tijm uit de tuin, 150 milliliter slagroom, 1 eetlepel boter, 2 stuks sjalotjes, 250 gram gemengde paddenstoelen, 100 milliliter arachideolie, 1 bosje peterselie, roze peperkorrels
Soep van zoete aardappel
Soep van zoete aardappel
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 3 stengels citroengras, 75 gram sjalot, 75 gram bleekselderij, 2 teentjes knoflook, zonnebloemolie, 500 gram zoete aardappel, 4 centimeter gemberwortel, 1 liter gevogeltefond (30 gram van geconcentreerde fond op 1 liter water), 200 milliliter kokosmelk, 1 stuks rode chilipeper, 7 takjes koriander
Soepje van waterkers
Soepje van waterkers
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 200 gram prei (alleen het witte gedeelte), 200 gram ui, 200 gram bleekselderij, olijfolie, 1.5 liter kippenbouillon (van 3 tabletten), 100 gram kruimige aardappelen, 4 bosjes waterkers, 200 milliliter room, peper en zout, 4 stuks tasty tom tomaten, 4 sneetjes casinobrood (wit), 1 teen knoflook
Speciaal
Taco's van rode biet met geitenkaas & paling
Taco's van rode biet met geitenkaas & paling
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 180 gram rode bietensap, 40 gram zonnebloemolie, 4 gram zout, 15 gram poedersuiker, 150 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer, 250 gram rode bieten (gekookt), 200 gram zachte geitenkaas (type Chavroux), 100 gram crème fraîche, 200 gram mascarpone, gembersiroop, zout, 300 gram gerookte paling, dille
Speciaal
Tamagoyaki (omelet-sushi)
Tamagoyaki (omelet-sushi)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 10 stuks eieren, 3 stuks nori vellen, 1.5 schepje suiker, dashi, zonnebloemolie, Kikkoman soja saus, 2 stuks sushi matje
Speciaal
Tarte tatin van paddestoelen met truffelsaus
Tarte tatin van paddestoelen met truffelsaus
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 2 tenen knoflook, 4 stuks sjalot, 6 stuks bosuitjes, 250 gram kastanje champignons, 250 gram oesterzwammen, 250 gram shii-takes, 14 plakken bladerdeeg, 4 takjes tijm, olijfolie, peper en zout, 14 stuks aluminium vormpjes van 7 cm doorsnee, 300 milliliter kalfsfond (10 g concentraat), 300 milliliter gevogeltefond (10 g concentraat), 200 milliliter rode port, 75 milliliter truffeljus, allesbinder, 3 eetlepels salsa tartufata, peper en zout, 200 milliliter slagroom, 2 koffielepels salsa tartufata, 3 eetlepels notenolie, 1 eetlepel sherryazijn, peper en zout, 25 gram frisee sla
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl