Menu's

Soep van zoete aardappel

Soep van zoete aardappel

Deel dit recept

Categorie: Amuse Maandmenu juni 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Soep van zoete aardappel

3 stengels citroengras
75 gram sjalot
75 gram bleekselderij
2 teentjes knoflook
zonnebloemolie
500 gram zoete aardappel
4 centimeter gemberwortel
1 liter gevogeltefond (30 gram van geconcentreerde fond op 1 liter water)
200 milliliter kokosmelk
1 stuks rode chilipeper
7 takjes koriander

Soep van zoete aardappel recept

  1.  
    1. Soep. Kneus de citroengras stengels. Pel en snipper de sjalotten. Snijd de bleekselderij in reepjes. Plet de knoflookteentjes. 
    2. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes. Schil en rasp 4 cm gemberwortel. 
    3. Maak 1 liter gevogeltefond met 30 gram concentraat. 
    4. Fruit het citroengras, de sjalotten, de bleekselderij en de knoflook licht aan in de olie.
    5. Voeg de aardappelen, de gemberwortel en de gevogeltefond toe en laat goed gaarkoken.
    6. Verwijder het citroengras.
    7. Voeg de kokosmelk toe en laat nog even mee verwarmen.
    8. Pureer de soep met de staafmixer en wrijf met de bolle kant van een soeplepel door een grove zeef.
    9. Snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes.
    10. Pluk de blaadjes koriander van de steeltjes.
    11. Verwarm de soep vlak voor uitserveren en klop deze schuimig met de staafmixer.
  2.  
    1. Serveer de soep in de soepkopjes.
    2. Garneer met de chiliringetjes en de koriander.
     
     
     

Notes

wijn: Domaine Les Yeuses - Viognier

wijn: Felines Jourdan - Les Fruités blanc 

 
 

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl