KookClub LCC - Maandmenu Juli 2022

Menu's

Maandmenu Juli 2022 (5 recepten)

Kangaroesteak met rozijnensaus en een salade van gegrilde groenten.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks kangaroe steak, 4 stuks rode bieten (rauw), 24 stuks meloeskesuitjes, 1 stuks venkel, 8 stuks bospenen, 12 stengels bosui, olijfolie, peper en zout, 75 gram rozijnen, 3 deciliter rode wijn, 4.5 deciliter wildfond

Koude avocado-soep met tequila

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 275 gram avocadoblokjes (diepvries), 450 mililiter kippenbouillon , 250 milliliter slagroom, 2 eetlepels koriander, 2 eetlepels platte peterselie, 0.5 eetlepel limoensap, 2 eetlepels tequilla, 14 stuks Gamba's ( met staart), olie

Kreeftenmousse met kreeftengelei en vadouvan mayonaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks wortel, 1 stuks ui, 2 stengels bleekseldeij, 150 milliliter kookwijn (wit), 1 stuks laurierblad, 8 st witte peperkorrels, 1 takje tijm, water, zeezout, 5 stuks kreeft (500 gram), kreeftenschalen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 30 gram tomatenpuree, 30 milliliter cognac, 7 stuks saffraandraadjes, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos basilicum, 1 liter kreeftenfond (30 gram geconcentreerd)b, 300 milliliter kreeftenbouillon, 100 milliliter room, 4 gram agar-agar, kreeftenstukjes, 500 milliliter kreeftenbouillon, 3.5 blaadje gelatine (totaal 5 gram), 1 bakje shiso purper, 1 bakje basil cress, stukken kreeft, 100 gram mayonaise, 1 theelepel vadouvan

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 850 gram kingfishfilet, 8 stuks artisjokbodems, 250 milliliter olijfolie, 1 stuks rode chilipeper, 1 teen knoflook, 5 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 50 gram ingemaakte citroenschil, 125 gram zwarte olijven, zonder pit, grof zout, zwarte peper

Zomers dessert van mango en truffels

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 185 gram boerenyoghurt, 300 gram witte chocolade, gemberkoek, 100 gram honing, 300 gram debic kookroom origineel, zout, 2 plakken harde wenerdeeg, 275 gram mangostukjes, 50 gram limoensap, 105 gram suiker, 75 milliliter slagroom, 6 stuks eieren, 2 blaadjes gelatine, 100 gram witte chocolade, 30 gram cacaoboter (= poedervorm)

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl