KookClub LCC - Maandmenu December 2022

Menu's

Maandmenu December 2022 (5 recepten)

Finse flensjes

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram bloem, 800 milliliter melk, 2 stuks ei, 10 gram boter, zout, 500 gram kastanjechampignons, 200 gram pieds de mouton, 200 gram oesterzwammen, 200 gram hertenham (plakjes), 250 gram blauwe bessen, 200 milliliter creme fraiche, zout en peper , venkeltakje uit onze kruidentuin, leeg

Gefrituurde zeebaars met bietenmayonaise

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 stuks eigeel (gebruik het eiwit voor de zeebaars), 5 gram mosterd, 1 eetlepel azijn, 1 deciliter zonnebloemolie, citroensap (naar smaak), 4 stuks rode bieten (gekookt), 1 deciliter crème fraiche, 1 stuk borage cress, peper en zout, 400 gram zeebaarsfilet zonder vel, gefileerd, 2 stuks eiwit (gebruik het eiwit van de bietenmayonaise), 50 gram panko, 14 lange sateprikkers, arachideolie, witte peper en zout, leeg, leeg, 50 gram haringkaviaar, 12 gram paprikapoeder (mild), 14 takjes dille

Panna cotta, crumble van peperkoek en in rum gepocheerde peer

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 500 milliliter slagroom, 50 gram suiker, 100 gram peperkoek, 4 stuks gelatineblaadjes, 14 stuks plissévormpjes, 120 gram peperkoek, 80 gram bloem, 80 gram bruine basterdsuiker, 80 gram zachte roomboter, zeezout, 100 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 70 gram poedersuiker, 500 milliliter volle melk, 0.5 st vanillestokje, leeg, 50 milliliter water, 200 gram suiker, 175 milliliter slagroom, 20 gram roomboter, zeezout, 5 stuks conference peren, 150 milliliter bruine rum, 60 milliliter suikerwater (1:1), 28 stuks muntblaadjes, 1 snuf poedersuiker

Rode mul met eigen jus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks rode mulfilet (70 gram), 14 stuks graten en koppen van de rode, 75 gram tomatenpuree, 150 gram cognac, 300 gram witte wijn, 150 gram Noilly Prat, 150 gram Pernod, 4 teentjes knoflook, 75 gram winterpeen, 75 gram prei, 75 gram knolselderij, 75 gram ui, 1 grote sinaasappel, 15 draadjes saffraan, 2 stuks steranijs, olijfolie, leeg, 250 gram venkel, 250 gram bleekselderij, 35 gram Taggiasche olijven (zonder pit), 75 gram platte peterselie, 15 gram pijnboompitten, 15 gram Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, 150 gram olijfolie extra vergine, peper en zout, 15 gram platte peterselie, 225 gram melk, 2 stuks grote aardappels (vastkokend)

Wildzwijnshaas met spruitjes, kaantjes, sjalottenmarmelade en een jus van Banjuls

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kilogram aardappelen (kruimig), 1 stuks ei, 50 millliter volle melk, 50 milliliter room, 30 gram boter (kamertemperatuur), nootmuskaat, 400 gram spruiten, olijfolie, zout en peper, 10 st banaansjalot, boter, 200 ml wildfond (6 gram conc. op 200 ml water), 2 takjes tijm, 1 st citroen, 1 blaadje laurier, peper, leeg, 1400 gram wildzwijnfilet, debic, 500 milliliter Banjuls, 750 milliliter wildfond (15 (!) gram op 750 ml water)l, boter, peper, allesbinder (optioneel), 200 gram spekblokjes

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl