KookClub LCC - Maandmenu Oktober 2023

Menu's

Maandmenu Oktober 2023 (5 recepten)

Krokante gamba's met Aziatische groentesalade en sesam vinaigrette

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks gamba's, 150 gram panko, 2 eieren, 2 theelepels kerriepoeder, koriander cress, 1.5 liter zonnebloemolie (deze kan meerdere keren gebruikt worden), 2 Spaanse pepers, 2 eetlepels agavesiroop, 2 eetlepels natuurazijn, 4 sjalotten, 150 gram grof zeezout, 1 komkommer, 1 winterwortel, 1 paksoi, 1 prei, 100 gram taugé, 1 doosje enoki paddenstoelen, 4 eetlepels Japanse sojasaus, 4 eetlepels mirin, 2 teentjes knoflook, 1 stuk verse gember 7 cm, 4 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels oestersaus, 2 stengels citroengras, 2 eetlepels saké, 2 eetlepels chilisaus, 2 limoenen, 2 eetlepels sesamzaad, 8 eetlepels sushi azijn

Poire belle Hélène 2.0

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 40 gram bloem, 40 gram boter, 40 gram poedersuiker, 30 gram amandelpoeder, 200 ml slagroom, 40 ml Luikse stroop, 3 eieren, 1 blaadje gelatine, 4 eiwitten (3 van de crème met appelstroop), 120 gram kristalsuiker, 120 gram poedersuiker, 10 gram maizena, 150 gram pure chocolade, 150 ml slagroom, 100 ml perensap, 3 blaadjes gelatine, 75 ml slagroom, 100 gram suiker, 300 ml water, 12 ml citroensap, 4 peren, 30 gram gepasteuriseerd eiwit, 30 gram suiker, 75 gram gepasteuriseerd eigeel, 50 gram suiker, 80 ml melk, 3 blaadjes gelatine, 140 gram volle yoghurt, 100 ml perensap, 120 gram slagroom, 14 blaadjes munt (uit de tuin), 30 milliliter perenlikeur

Rollade van rosbief met rode wijnsaus, gevulde uien en smashed potatoes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram rosbief, 300 gram zongedroogde tomaten op olie, 150 gram Parmezaanse kaas, 1 bosje basilicum, 2 teentjes knoflook, zout, peper, rollade touw, olijfolie, vloeibare boter, 200 ml rode wijn, 1000 gram koolrabi, 125 gram ontbijtspek (blokjes), 2 stuks ui (middelgroot), 100 gram heel ei (gepasteuriseerd), 100 milliliter room, 175 gram geraspte kaas, boter, witte peper en zout, 1 kilo pommes culinair (kleine aardappels), 60 ml olijfolie, Rozemarijn uit de tuin, Tijm uit de tuin, zout, 60 gram Parmezaanse kaas, 200 ml rode wijn, 60 ml balsamicoazijn, 1 sjalotje, 1 el boter, 2 takjes rozemarijn (uit de tuin), 300 ml runderfond

Scones van zoete aardappel met paddenstoelen

Categorie Amuse
Ingrediënten: 200 gram zoete aardappels, 200 gram gekookte rode bieten, 200 gram zelfrijzend bakmeel, nootmuskaatpoeder, 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden, 200 milliliter melk, 70 gram gezouten roomboter , 150 gram cheddarkaas, 4 takjes verse tijm uit de tuin, 150 milliliter slagroom, 1 eetlepel boter, 2 stuks sjalotjes, 250 gram gemengde paddenstoelen, 100 milliliter arachideolie, 1 bosje peterselie, roze peperkorrels

Zwarte fideua met chorizo en mosseltjes

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 22 gram chorizo worst, 6 sjalotten, 6 teentjes knoflook, 450 gram zwarte fideua, 75 milliliter sherry, 75 milliliter NoillyPrat, 375 milliliter kippenbouillon, 4 eetlepels olijfolie, 1 bos selderij, 5 takjes tijm uit de tuin, 600 gram kleine mosselen, zeezout, zwarte peper, 150 milliliter witte wijn, 2 eetlepels gezouten roomboter, 60 milliliter room, 2 citroenen, 2 eetlepels platte peterselie( van de kruidenolie, 3 piquillopepers, 6 takjes dille, 1 theelepel paprikapoeder, 150 milliliter zonnebloemolie, 50 milliliter olijfolie, 1 bos platte peterselie, 0.5 bos basilicum, 0.5 bos dragon, 50 gram spinazie, 1 limoen

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl