KookClub LCC - Maandmenu Februari 2025

Menu's

Maandmenu Februari 2025 (5 recepten)

Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 75 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje Dijon mosterd, 0.5 bos platte peterselie, 100 milliliter olijfolie extra vergine, peper

Gebakken kalfslende, doperwtencrème, emulsie van abrikoos, koriander en aardappelpoffertjes

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1400 gram kalfslende, 0.5 kg doperwtjes (diepvries), 1 stuk ui, 1 teen knoflook, 100 gram room, 50 milliliter kippenbouillon (1,5 gram geconcentreerd), olijfolie, 500 gram aardappelen, 50 gram bloem, 60 gram eiwit, 1 stuks ei, 0.5 eetlepel platte peterselie, 0.5 theelepel knoflook , peper en zout, 50 milliliter kalfsfond (1,5 gram geconcentreerd), 200 gram olijfolie extra vergine, 8 stuks abrikozen, 0.25 bos koriander/platte peterselie, peper en zout, 1 stuks spitskool, 1 bakje Affila Cress, 2 plakjes serranoham

Geroosterde langoustines met crème van flespompoen, ponzu en vadouvan

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 300 milliliter zonnebloemolie, 20 gram vadouvan, 1 stengel citroengras, 0.5 bol knoflook, 1 stuks rode chilipeper, 1 stuk flespompoen (groot), 40 milliliter ponzusaus, 40 milliliter wilde yuzusaus, incasalt , witte peper, 2 stuks witte ui, olijfolie, 200 gram boter, 100 ml witte wijn, 3 gram visfond (geconcentreerd), 1 eetlepel ponzusaus, 2 theelepels gerookte olijfolie, 14 stuks langoustines (gepeld), olijfolie, incasalt , 1 bakje viooltjes klein geel (koeling), 1 bakje Aclla Cress

Snijboon alla carbonara

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram snijbonen, boter, peper en zout, 100 gram ontbijtspek (reepjes, bevroren) of vegetarisch spekreepjes, boter, 1 bakje bundelzwammen (bruin), 1 stuks sjalot, 2 takjes tijm, mespunt kerriepoeder, olijfolie, peper en zout, 14 stuks Henne ei, 1 eetlepel azijn, 40 gram Parmezaanse kaas (stukje)

Tartelettes van kiwibes en frangipane en witte chocolade sorbet

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 400 gram bloem, 200 gram koude boter, 6 gram zout, 100 gram witte basterd, 4 gram vanille-essence, 2 stuks eidooier, 4 eetlepels water, 280 gram amandelmeel, 280 gram boter (gesmolten), 280 gram witte basterdsuiker, 2 stuk eieren, 2 stuk eidooier, 60 milliliter cognac, 150 gram bloem, 1000 gram kiwibes, 3 blaadjes gelatine (klein formaat), 500 milliliter water, 250 gram witte chocolade, 150 gram suiker

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl