KookClub LCC - Februari 2025

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 600 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 150 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 5 takjes peterselie, 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje mosterd

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 600 gram kalfslende, 0.5 kg doperwtjes (diepvries), 1 stuk ui, 1 teen knoflook, 100 gram room, 50 milliliter kippenbouillon (1,5 gram geconcentreerd), olijfolie, 500 gram aardappelen, 50 gram bloem, 60 gram eiwit, 1 stuks ei, 0.5 eetlepel platte peterselie, 0.5 theelepel knoflook , peper en zout, 100 milliliter kalfsfond (3 gram geconcentreerd), 400 gram olijfolie extra vergine, 8 stuks abrikozen, 0.25 bos koriander, peper en zout, 1 stuks spitskool, 1 bakje Affila Cress

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 300 milliliter zonnebloemolie, 40 gram vadouvan, 1 stengel citroengras, 0.5 bol knoflook, 1 stuks chilipeper, 1 stuk flespompoen, 20 milliliter ponzusaus, 20 milliliter wilde yuzusaus, incasalt (Verstegen), witte peper, 2 stuks witte ui, olijfolie, 200 gram beurre blanc saus op basis van visfond, 65 ml ponzusaus, 30 gram gerookte boter, 14 stuks grote langoustines, olijfolie, incasalt (Verstegen), 1 bakje viooltjes klein geel, 1 bakje aclla Cress

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram snijbonen, boter, peper en zout, 100 gram ontbijtspek (reepjes, bevroren), boter, 1 bakje bundelzwammen (bruin), 1 stuks sjalot, 2 takjes tijm, mespunt kerriepoeder, olijfolie, peper en zout, 14 stuks kwartelei, 1 eetlepel witte wijnazijn, 40 gram Parmezaanse kaas (stukje)

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 400 gram bloem, 200 gram koude boter, 6 gram zout, 100 gram witte basterd, 4 gram vanille-essence, 2 stuks eidooier, 4 eetlepels water, 280 gram amandelmeel, 280 gram boter (gesmolten), 280 gram witte basterdsuiker, 2 stuk eieren, 2 stuk eidooier, 60 milliliter cognac, 150 gram bloem, 1000 gram kiwibes, 3 blaadjes gelatine (klein formaat), 5 dl water, 250 gram witte chocolade, 150 gram suiker

Menu's