Menu's

Limoncellow-tiramisu

Speciaal
Limoncellow-tiramisu

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Nagerechten Maandmenu Oktober 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Amsterdamse koggetjes

165 gram boter (kamertemperatuur)
150 gram witte basterdsuiker
1 theelepel vanille-extract
snufje zout
30 gram gepasteuriseerd heel ei
175 gram bloem

nougatine

70 gram suiker
5.5 eetlepel water

lemoncurd

2 stuks citroen
250 gram suiker
80 gram boter
2 theelepels maïzena
2 stuks ei

tiramisu

50 gram amandelschaafsel
200 gram Amsterdamse koggetjes
180 gram gepasteuriseerd eigeel
4 stuks citroen
100 gram witte basterdsuiker
500 gram mascarpone
300 gram volle kwark
100 milliliter limoncello
200 gram zelfgemaakte lemoncurd (zie punt 9)

Limoncellow-tiramisu recept

    1. Amsterdamse koggetjes: Begin met de nougatine.
    2. Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
    3. Doe de suiker en het water in een steelpan en laat op middelhoog vuur koken tot een goudbruine karamel.
    4. Giet de karamel op de met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen.
    5. Doe de afgekoelde karamel in een foodprocessor en pulseer in een paar keer fijn, maar niet tot poeder.
    6. Doe de boter met de basterdsuiker, het vanilleextract en zout in een kom en roer glad. Roer het gepasteuriseerd heel ei erdoor. Voeg de bloem en de gehakte nougatine toe en meng alles kort door elkaar.
    7. Doe het deeg in een spuitzak en spuit bolletjes van 3 cm Ø op een met bakpapier of bakmat  beklede bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen uit tijdens het bakken.
    8. Bak de koggetjes in 13 tot 18 minuten goudbruin en gaar en laat ze afkoelen op een rooster.
    9. Lemoncurd. Borstel de citroenen schoon.
    10. Rasp de schil en pers de citroenen uit, vul het sap aan met water tot 200 ml.
    11. Doe het sap met de citroenrasp, de suiker, de boter en de maïzena in een pan en breng al roerend aan de kook, totdat de suiker is opgelost.
    12. Klop de eieren los in een kom en klop er in een dun straaltje het citroenmengsel door.
    13. Giet terug in de pan en laat op een laag vuur al roerend binden (niet koken!)
    14. Tiramisu: Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.
    15. Schep het regelmatig om en laat afkoelen op een bord.
    16. Verkruimel 200 g van de koekjes, doe ze in een kom en meng het afgekoelde amandelschaafsel erdoor.
    17. Doe het eigeel in de kom van de Kitchen-aid. Borstel de citroenen schoon en rasp de schil van de citroenen boven het eigeel in de kom. Klop het eigeel samen met de basterdsuiker tot een schuimig, lichtgeel mengsel.
    18. Doe de mascarpone met de kwark en iets meer dan de helft van de limoncello in een kom en roer los met een vork. 
    19. Spatel vervolgens het ei-citroenmengsel voorzichtig door de mascarpone en kwark.
    20. Meng de rest van de limoncello door de lemoncurd.
    21. Verdeel de helft van het koek-amandelmengsel over glazen.
    22. Verdeel daarover de helft van het citroen-kwarkmengsel en vervolgens de helft van het lemoncurdmengsel.
    23. Maak zo nog 3 lagen met de rest van de ingrediënten.
    24. Laat afgedekt opstijven in de koeling.
    25. Presentatie: Verkruimel nog wat koekjes en verdeel dat over de glaasjes.
    26. Zet de glaasjes op een bordje en serveer uit.

Notes

Wijn:

Domaine des Baumard - Carte d'Or - Coteaux du Layon

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl