Menu's

Zeewolf met groentesalsa en chorizo

Speciaal
Zeewolf met groentesalsa en chorizo

Deel dit recept

Categorie: Hoofdgerecht Maandmenu Januari 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s)

Zeewolf

14 stuks zeewolffilet (100 gram)

Chorizo olie

200 gram chorizo
200 mlililiter olijfolie

Salsa

4 eetlepels olijfolie
1 stuks ui
1 stuks wortel
2 tenen knoflook
125 gram chorizo
1 stuks groene courgette
1 stuks gele courgette
2 takjes rozemarijn
30 milliliter witte wijn
60 milliliter visbouillon (2 gram concentraat)
2 stuks tomaat
.....

Chorizo chips

14 plakjes chorizo
peper en zout

Zeewolf met groentesalsa en chorizo recept

    1. Chorizo olie: Laat de chorizo op een zacht vuur 20 minuten trekken in de olijfolie. Zeef de olie en zet de chorizoblokjes opzij.
    2. Salsa: Snijd de uien, wortel, courgettes en chorizo in blokjes. Rits de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak deze fijn.
    3. Stoof de wortel en ui glazig in olijfolie.
    4. Pers de knoflook erboven uit en doe de rest van de ingrediënten erbij.
    5. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen.
    6. Breng op smaak met zout en peper.
    7. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. 
    8. Vlak voor uitserveren: Roer de tomatenblokjes door de saus.
    9. Zeewolffilet: Verwarm de oven voor op 200°C.
    10. Kruid de vis met peper en zout, giet de helft van de chorizo-olie in een pan en bak de vis aan beide kanten.
    11. Doe de chorizoblokjes erbij en bak 5 minuten in de oven.
    12. Chorizo chips: Bak de plakjes chorizo krokant in de rest van de chorizo-olie.
    13. Serveren: Schep de salsa in voorverwarmde borden en leg de vis erop.
    14. Werk af met de chips van chorizo.
  1.  

Notes

Wijnen:

Merlin - Pouilly Fuissé

Clos de La Roilette - Fleurie Tradition (licht koelen)

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl