Menu's

Noedels met coquilles en parmaham

Speciaal
Noedels met coquilles en parmaham

Deel dit recept

Galerij

❮
❯
Categorie: Voorgerecht Maand menu Maandmenu Januari 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Koningsboleet

11 stuks koningsboleet

Coquilles

24 stuks coquilles

Chips van koningsboleet

11 stuks hoedjes
olijfolie
peper en zout

Roomsaus

2 tenen Knoflook
2 stuks Sjalot
Afsnijdsels koningsboleet
600 ml Room
300 ml kalfsjus (9 gram concentraat)

Parmaham

7 plakken Parmaham
....

Cress

1 bakje Tahoon cress

Noedels met coquilles en parmaham recept

  1.  
    1. Noedels van koningsboleet: Verwijder de hoedjes van de koningsboleet.
    2. Bewaar deze voor het bereiden van de chips.
    3. Snijd de stelen over de lengte op een mandoline in dunne plakken.
    4. Snijd deze plakken weer in repen van 5 millimeter. Bewaar de afsnijdsels (zie punt 15).
    5. Blancheer deze paddenstoel noedels in een pan kokend water met zout voor ongeveer 30 seconden.
    6. Zeef en dep de noedels droog op papier (de noedels worden later opgewarmd in de room).
    7. Chips van koningsboleet: Snijd de koningsboleethoedjes in dunne plakken.
    8. Smeer een siliconenmat licht in met olijfolie en leg daarop de plakjes. Zorg ervoor dat je twee of drie chipjes per persoon hebt voor de garnering. 
    9. Breng de plakjes op smaak met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
    10. Leg vervolgens weer een siliconenmat op de plakjes en zet in de oven op 160°C tot ze mooi krokant zijn.
    11. De resten van de hoedjes gaan later door de room.
    12. Parmaham: Leg de plakjes parmaham op een ovenplaat met bakpapier erop en laat de plakjes krokant afbakken.
    13. Room: Pel de sjalot en snipper deze fijn, hak de knoflook.
    14. Fruit de sjalot en knoflook in een scheutje olijfolie op matig vuur zonder te kleuren.
    15. Voeg de afsnijdsels van de koningsboleet toe en bak dit net zolang tot al het vocht uit de paddenstoelen is verdampt.
    16. Blus af met slagroom, zet het vuur uit en laat het ongeveer 15 minuten trekken.
    17. Verwijder de afsnijdsels uit de room, laat uitlekken en houd apart.
    18. Kook na 15 minuten de room in tot ongeveer de helft zodat je een lobbige dikte krijgt.
    19. Voeg de kalfsjus toe, breng het geheel aan de kook en passeer het door een fijne zeef.
    20. Bewaar tot serveren op kamertemperatuur.
    21. Bak de afsnijdsels in een aparte pan. Deze kun je later als garnering gebruiken op het gerecht.
    22. Coquilles: Verwarm een pan met antiaanbaklaag alvast voor.
    23. Verwarm in een andere pan de noedels kort in de roomsaus.
    24. Breng de coquilles op smaak met peper en zout.
    25. Bak de coquilles aan beide kanten kort aan. Ze mogen best een beetje rosé blijven van binnen. 
    26. Presentatie: Verdeel de noedels in een verwarmd diep bord en leg hierop twee coquilles.
    27. Garneer het gerecht met de chips, de gebakken afsnijdsels, parmaham en een beetje Cress.

Notes

Wijnen: 

Loimer - Grüner Veltliner Kamptall

Abadia de San Campio- Albariño

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl