Menu's

In mediterrane saus gestoofde kalkoenfilets met wilde rijst

Speciaal
In mediterrane saus gestoofde kalkoenfilets met wilde rijst

Deel dit recept

Categorie: Hoofdgerecht Amuse Maandmenu Juni 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Kalkoenfilets

1000 gram kalkoenfilet
60 milliliter olijfolie
zout en peper

Mediterrane saus

300 gram sjalotten
8 tenen knoflook
250 milliliter witte wijn
2 blikken gepelde tomaten stukjes
1 potje Griekse zwarte olijven
2 eetlepels rode wijnazijn
0.5 blikje tomatenpuree
2 eetlepels verse oregano uit de tuin
2 eetlepels basilicum (vers)
1 eetlepel suiker
zout en peper

Wilde rijst

250 gram wilde rijst (gemengd))

Sperziebonen salade

600 gram sperziebonen
1 stuks ui
1 teen knoflook
1 theelepel mosterd
1 stuks citroen
1 takje bladpeterselie
1 eetlepel olijfolie extra vergine
zout en peper

Afwerking

14 plakjes rauwe ham
0.5 bosje bladpeterselie
2 eetlepels kappertjes

In mediterrane saus gestoofde kalkoenfilets met wilde rijst recept

  1.  
    1. Wilde rijst: Breng gezouten water aan de kook. Voeg de wilde rijst toe en kook gaar in 15 tot 20 minuten. Houd warm in de warmhoudkast.
    2. Kalkoenfilet: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de kalkoenfilet in 14 stukken van ongeveer 70 gram.
    3. Verhit de helft van de olie in een braadpan en bak de kalkoenfilets in de hete olie rondom bruin. Bestrooi tijdens het bakken met zout en peper. Leg de filets in een grote braadslede met deksel.
    4. Pel de uitjes en de knoflook en hak ze grof. Hak de verse kruiden fijn.
    5. Doe de rest van de olie in de pan waarin je de kalkoenfilets hebt gebakken. Fruit de uitjes en knoflook in enkele minuten glazig. Blus af met de witte wijn en laat inkoken. Voeg nu de tomaatstukjes, olijven, azijn, tomatenpuree, oregano, basilicum en de suiker toe. Laat het mengsel ongeveer 4 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. 
    6. Giet het tomatenmengsel over het vlees in de braadslede en zet deze gedurende ongeveer 45 minuten met gesloten deksel aan de zijkant op de warmhoudplaat.
    7. Sperziebonensalade: Maak de boontjes schoon en kook de bonen gaar met wat zout. Giet ze af en doe ze in een kom. Snijd de ui in ringetjes en de knoflook in dunne plakjes. Rasp de citroen (zet de rasp terzijde voor de garnering). Pers de helft van de citroen uit en snijd de peterselie fijn. Voeg de ui, knoflook, citroensap, mosterd en peterselie toe aan de boontjes en breng alles op smaak met olijfolie, zout en peper. Roer alles goed door en zet de salade minimaal 30 minuten koel weg. 
    8. Afwerking: Bak de plakjes rauwe ham in een droge koekenpan krokant of tussen twee bakmatjes in een oven bij 180°C. Snijd ze in twee stukjes. Hak de peterselie fijn.
    9. Maak een timbaaltje van de wilde rijst midden op het bord. 
    10. Leg de kalkoenfilet aan de bovenkant naast de rijst. Verdeel de saus aan de onderkant voor de rijst. Verdeel de plakjes rauwe ham over de rijst. Bestrooi met de peterselie, kappertjes en rasp van de citroenschil.
    11. Schep voor iedereen in een klein schaaltje de sperziebonensalade en geef die apart bij het vlees.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl