Menu's

Tomaat Caponata Ricotta.Ansjovis

Speciaal
Tomaat Caponata Ricotta.Ansjovis

Deel dit recept

Categorie: Maandmenu November 2023 Amuse 2

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Zuurdesem crunch

1 klein wit Zuurdesembroodje (bevroren)
2 eetlepels olijfolie

Caponata

1.5 eetlepel olijfolie
0.5 stuks rode ui
1 eetlepel knoflookcreme
2 takjes tijm
2 stuks Roma tomaat
0.5 stuks aubergine
0.5 stuks courgette
1 stengel bleekselderij
1 eetlepel groene olijven
1 eetlepel zwarte olijven
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel amandelen
1 eetlepel oreganoblaadjes
1 eetlepel dragonblaadjes
3 eetlepels Cabernet-suvignonazijn

Ricotta

3 eetlepels ricotta
3 eetlepels olijfolie
1 stuks citroen
2 theelepels muntblaadjes

Presentatie

4 stuks Coeur de boeuf tomaten
1 eetlepel olijfolie
5 stuks ansjovisfilets
0.5 bosje basilicumblaadjes
3 eetlepels kappertjes

Tomaat Caponata Ricotta.Ansjovis recept

    1. Caponata: Snijd de courgette, aubergine en de bleekselderij in kleine blokjes.
    2. Rooster de amandelen in een droge koekenpan licht bruin en hak ze in grove stukken.
    3. Rooster de pijnboompitten eveneens licht bruin.
    4. Snipper de halve rode ui.
    5. Hak de uien vervolgens in grove stukken.
    6. Ontvel de Roma tomaten, snijd de tomaten in vieren en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. We gebruiken alleen het vruchtvlees van de tomaat.
    7. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de rode ui en de knoflookcrème samen met de tijm aan.
    8. Voeg de aubergine, courgette en bleekselderij toe, laat licht aanstoven en voeg als de groenten bijna gaar zijn de olijven, Roma-tomaten, pijnboompitten en de amandelen toe.
    9. Roer de fijngesneden oregano, dragon en de cabernet-sauvignonazijn erdoor en breng op smaak met zout en peper.
    10. Ricotta: Rasp de schil van de citroen en gebruik hiervan de helft voor de ricotta. De andere helft is voor de afwerking.
    11. Meng in een kom de ricotta met de olijfolie, citroenrasp, peper en zeezout. 
    12. Roer er voorzichtig de munt doorheen.
    13. Zuurdesemcrunch: Verwarm de oven voor op 180°C.
    14. Snijd het bevroren brood in flinterdunne plakken op de snijmachine op stand 11.
    15. Leg de plakken brood op een bakmatje en besprenkel met olijfolie, peper en zout.
    16. Leg er nog een bakmatje bovenop en bak de sneden brood licht bruin in de oven.
    17. Breek de sneden in grove stukken als ze afgekoeld zijn.
    18. Presentatie: 
    19. Snijd de coeur de boeuf tomaten in brede plakken van ongeveer 0,5 cm.
    20. Kruid ze met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
    21. Beleg de tomaten met de caponata en top ze af met de gekruide ricotta.
    22. Werk af met de ansjovisfilets, kleine basilicumblaadjes en citroenrasp (zie: ricotta).
    23. Druppel nog wat olijfolie over het geheel en garneer met de zuurdesemcrunch, kappertjes, zout en peper.

Notes

Wijn: Riff - Pinot Grigio

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl