KookClub LCC - Maandmenu November 2023

Menu's

Maandmenu November 2023 (6 recepten)

Its al white

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 350 milliliter Schrobbelèr, 175 gram suiker, 350 gram eidooier, 450 milliliter slagroom, 200 gram witte chocolade, 100 gram pailletè feuilletin, 175 gram suiker, 100 gram water, 250 gram volle melk, 500 gram slagroom, 100 gram glucosestroop, 300 gram eigeel (gepasteuriseerd), Maldon zout, 50 gram popcorn, zout, 14 stuks Physalis

Kalfslende met dragon, kalfszwezerik met sinaasappelrasp en pakketjes van paddenstoelen en pompoen

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 200 gram boter, 80 gram Parmezaanse kaas, 80 gram dragon, 200 gram broodkruim, peper en zout, 14 stuks kalfslende (80 gram), 750 gram kalfshartzwezerik , 100 milliliter kalfsfond (3 gram geconcentreerd), 50 gram broodcroutons (naturel), 1 stuks sinaasappel, 4 stuks ui, 10 gram witte wijnazijn, 50 gram suiker, boter, bloem, azijn, zout, 200 gram shiitake, 200 gram oesterzwammen, 250 gram kastanjechampignons, 20 gram eekhoorntjesbrood (gedroogd), 400 gram flespompoen, 3 stuks sjalotten, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraîche, 1.5 eetlepel platte peterselie, peper en zout, boter, 1 stuks prei, 14 stuks loempiavellen (215x215mm)

Lamellen van kabeljauw, pompoencreme en ansjovisroom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauw rugfilet (40gr), olijfolie, 1 stuk citroen, 1 stuks ui, 1 teen knflook, 0.5 blikje ansjovisfilet, 100 milliliter room, 3 gram kippenfond (geconcentreerd), 1 kleine flespompoen, 1 eetlepel geklaarde boter, 1 kleine ui, 1 teen knoflook, 50 milliliter room, 50 milliliter volle melk, 1.5 gram kippenfond (geconcentreerd), 100 gram boter, 1 eetlepel kappertjes

Tarbot op een zalf van aardappel met jabugoham en een jus van gevogelte en morieljes

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks tarbotfilet (50 gram), arachide olie, 450 gram Frieslander aardappels, olijfolie, zout, arachide olie, 0.5 liter gevogeltefond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 50 milliliter room, 28 stuks morieljes (gedroogd), 7 plakjes jabugoham, leeg, 1 bakje eetbare vioooltjes

Tomaat, Caponata, Ricotta.Ansjovis

Categorie Maandmenu November 2023
Ingrediënten: 1 klein wit Zuurdesembroodje (bevroren), 2 eetlepels olijfolie, 1.5 eetlepel olijfolie, 0.5 stuks rode ui, 1 eetlepel knoflookcreme, 2 takjes tijm, 2 stuks Roma tomaat, 0.5 stuks aubergine, 0.5 stuks courgette, 1 stengel bleekselderij, 1 eetlepel groene olijven, 1 eetlepel zwarte olijven, 1 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel amandelen, 1 eetlepel oreganoblaadjes, 1 eetlepel dragonblaadjes, 3 eetlepels Cabernet-suvignonazijn, 3 eetlepels ricotta, 3 eetlepels olijfolie, 1 stuks citroen, 2 theelepels muntblaadjes, 4 stuks Coeur de boeuf tomaten, 1 eetlepel olijfolie, 5 stuks ansjovisfilets, 0.5 bosje basilicumblaadjes, 3 eetlepels kappertjes

Trio van Schorseneren

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 kilo schorseneren, 30 gram boter, 2 takjes tijm, 10 gram zout, 3 tenen knoflook, 1 stuks citroen, 14 stuks schorseneer (gelijke grootte), 100 milliliter Arbequina olijfolie, 25 gram amandelen, 25 gram hazelnoten, 5 gram komijn, 25 gram walnoten, 100 gram panko, eiwit, bloem, zout, 1 stuks citroen, Kerry poeder, 1.2 kilogram schorseneren (dikke), 1 stuks citroen, 500 milliliter sinaasappelsap, 2 stuks steranijs, 1 stuks rode peper, 1 stengel citroengras, 10 gram gember, 200 milliliter sushiazijn

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl