Menu's

Lamsbout met tomatensalade met geroosterde citroen aardappelspaghetti en rozemarijnsau

Speciaal
Lamsbout met tomatensalade met geroosterde citroen aardappelspaghetti en rozemarijnsau

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Hoofdgerecht Maandmenu Mei 2024

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Lamsbout

1.5 kg lamsbout ontbeend
2 tn knoflook
2 takjes rozemarijn (eigen tuin)
4 eetlepels honing
2 eetlepels grove mosterd
boter
peper en zout

Tomatensalade met geroosterde citroen

2 stuks citroenen
500 gram kleine tomaatjes, mix van geel en rood
1 stuks granaatappel
0.5 stuks rode ui
3 takje salie (eigen tuin)
4 takjes platte peterselie
3 takjes munt
3 eetlepels olijfolie
5.5 eetlepel granaatmelasse
1 mespunt gemalen piment
0.5 theelepel fijne kristalsuiker
zout en peper

Aardappelspaghetti

4 st frietaardappelen (groot)

Rozemarijnsaus

2 stuks sjalotten
2 tenen knoflook
400 milliliter lamsfond (pot)
300 milliliter witte wijn
125 milliliter room
3 takjes rozemarijn (eigen tuin)
peper en zout
boter

Lamsbout met tomatensalade met geroosterde citroen aardappelspaghetti en rozemarijnsau recept

    1. Lamsbout. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Pluk de takjes rozemarijn.
    2. Bind de lamsbout op als een rollade.
    3. Maak met de tip van je koksmes enkele inkepingen in de lamsbout van ongeveer 2 cm diep. Steek daarin telkens een plakje knoflook en wat rozemarijn. 
    4. Verwarm de oven voor op 100°C. Peper en zout de lamsbout en braad deze rondom bruin aan.
    5. Leg de lamsbout in een braadslede en leg er bovenop een paar klontjes boter.
    6. Maak glazuur door honing en grove mosterd te mengen.
    7. Plaats de braadslede in de voorverwarmde oven en steek er de digitale vleesthermometer in. Wanneer de kerntemperatuur 48°C is, haal dan het vlees uit de oven.
    8. Bij gebruik van de Rational:N.B. Indien de Rational een geluidsignaal geeft altijd knop 8 even ingedrukt houden (CONTINUE). 
    9. Druk op aan (1). Wacht tot de verlichting in de oven aangaat. Druk tegelijkertijd op de blauwe toets (4) en de rode toets (5). Stel direct daarna de tijd in op CONTINUE door knop (8) even ingedrukt te houden. Druk op de temperatuurtoets (6) en stel de temperatuur in op 100°C met knop 19. Druk op druppel (2) om vocht toe te voegen (deze moet gaan knipperen). Voeg 30% vocht toe door knop 19 naar links te draaien (display 30% blauw en 70% rood). Steek de digitale thermometer in het vlees. Ventilator op halve snelheid instellen (knop 19). Haal het vlees uit de oven bij een kerntemperatuur van 48°C.
    10. Schep het glazuur van honing en grove mosterd over het vlees. Zet het vlees terug in de oven en zet de temperatuur van de oven op 120°C. 
    11. Wanneer de kerntemperatuur 54°C is, is het vlees mooi rosé. Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
    12. Aardappelspaghetti. Schil de frietaardappelen. Draai met de spirali de frietaardappelen tot spaghetti. Frituur gedurende 2 minuten bij 140°C en laat uitlekken op keukenpapier. Zet terzijde.
    13. Tomatensalade met geroosterde citroen. Halveer de citroenen over de lengte, verwijder de pitten, en snijd de citroenen in plakjes van 2 mm.
    14. Verhit de oven voor op 160°C.
    15. Breng een kleine pan met water aan de kook en blancheer hierin de plakjes citroen 2 minuten. Leg de uitgelekte plakjes citroen in een schaal en giet er 1 eetlepel olijfolie over met ½ theelepel zout en de suiker. Snijd de salieblaadjes fijn. Meng alle ingrediënten en verdeel de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
    16. Zet de bakplaat ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de citroen iets is ingedroogd. Haal de bakplaat uit de oven en laat de citroenplakjes afkoelen.
    17. Halveer de tomaatjes. Snijd de muntblaadjes en peterselieblaadjes grof. Haal de pitten uit de granaatappel en snijd de rode ui in dunne ringen.
    18. Meng alle ingrediënten (munt, peterselie, granaatappelpitten, rode ui) met de tomaatjes en voeg de granaatappelmelasse en piment toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng tenslotte de citroenplakjes erdoor.
    19. Rozemarijnsaus. Smelt wat boter in een pan en fruit de gesnipperde sjalot en knoflook. Blus af met de witte wijn en voeg de rozemarijn en lamsfond toe. Laat het trekken en inkoken tot een gewenste sausdikte.
    20. Zeef de saus. Monteer de saus met koude boter en breng het op smaak met peper en zout. Houd de rozemarijnsaus warm.
    21. Vlak voor uitserveren: Frituur de voorgebakken aardappelspaghetti bij 180°C in enkele minuten goudbruin. Laat uitlekken op  keukenpapier.

    presentatie

    1. Snijd de lamsbout in fijne plakken.
    2. Leg op het voorverwarmde bord de lamsbout, aardappelspaghetti en tomatensalade. Schep  de rozemarijnsaus over het vlees.
     
     

Notes

Wijnen: Familie Perrin - Côtes du Rhône Reserve Rouge

             Heinrich - Zweigelt

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl