3 gevulde rosbief met mosterdsaus , aardappelwafeltjes, peultjes en worteltjes
| Categorie: | Hoofdgerecht Maandmenu Oktober 2020 |
Ingrediënten
Voor
14
Perso(o)n(en)
Gevulde rosbief
| 1400 gram rosbief aan een stuk |
| 2 stuks sjalot |
| 10 gram peterselie |
| 10 gram bieslook |
| 10 gram kervel |
| 2 eetlepels geraspte mierikswortel |
| zout en peper |
| keukengaren (bindtouw) |
Aardappelwafeltjes
| 8 stuks vastkokende aardappelen |
| olijfolie |
| 2 teentjes knoflook |
| zeezout |
Mosterdsaus
| boter |
| 1 stuks sjalot |
| 1 eetlepel dijonmosterd |
| 2 eetlepels vieux |
| 500 milliliter runderfond (15 gram concentraat) |
| 125 milliliter crème fraîche |
| 1 eetlepel grove mosterd |
Groenten
| 500 gram peultjes |
| 500 gram bospeen |
3 gevulde rosbief met mosterdsaus , aardappelwafeltjes, peultjes en worteltjes recept
- Rosbief. Pel en snipper de sjalot. Bak de sjalotjes in wat boter glazig. Hak de peterselie, bieslook en kervel fijn en meet 3 eetlepels af.
- Maak een mengsel van de mierikswortel, de fijngehakte kruiden en peper en zout.
- Snijd de rosbief in het midden in, maar niet helemaal door. Klap het vlees open en bestrijk de binnenkant met het mengsel.
- Klap de rosbief dicht en bind het op met het keukengaren.
- Verhit wat boter in de pan en bak de rosbief rondom bruin.
- Zet de rosbief in een voorverwarmde oven van 180ºC tot het een kerntemperatuur van 52-54ºC bereikt heeft (gebruik een kerntemperatuurmeter).
- Haal het vlees uit de oven. Bestrooi met peper en zout en laat het onder aluminiumfolie 10 minuten rusten.
- Aardappelwafeltjes. Schil de aardappelen en schaaf of snijd ze in hele dunne plakjes. Pel de teentjes knoflook en pers deze uit.
- Meng de aardappelplakjes met de knoflook en wat olijfolie.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de aardappelplakjes over. Zet deze ongeveer 25 minuten (of totdat ze krokant zijn) in een oven van 180°C. Bestrooi ze daarna met zeezout.
- Mosterdsaus. Pel en snipper de sjalot. Zet aan in wat boter. Voeg de dijonmosterd en de vieux toe. Laat even doorsudderen en voeg de runderfond toe. Kook de saus in tot de helft.
- Verwarm vlak voor uitserveren de saus en voeg de crème fraîche en een eetlepel grove mosterd toe. Let op: klop het geheel goed door en verwarm zonder te koken.
- Groenten. Haal de peultjes af en was deze goed. Kook de peultjes in gezouten water beetgaar. Zet weg tot vlak voor uitserveren.
- Schrap de worteltjes en kook deze in gezouten water beetgaar. Zet weg tot vlak voor uitserveren.
- Bak de groenten vlak voor uitserveren nog even op in een wok- of koekenpan met wat boter.
- Trancheer het vlees en verdeel over de borden.
- Serveer er de aardappelwafeltjes en de groenten bij.
- Werk af met de mosterdsaus.
Wijnen
Wijn: Perrin - Côte du Rhône Reserve rouge
Wijn: Condado de Haza - Crianza