Menu's

Panna cotta met gorgonzola

Speciaal
Panna cotta met gorgonzola

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Nagerechten Maandmenu December 2024

Ingrediënten

Voor 14 Batch(es) Serving size

Pannacotta

7 blaadjes gelatine
875 milliliter room
265 gram gorgonzola
105 gram walnoten
zeezout
3 stronken rode witlof
basilicum

Krokantj1e

30 gram eiwit (gepasteuriseerd)
30 gram Parmezaanse kaas
35 gram bloem
20 gram water
25 gram boter (kamertemperatuur)
zout
1 stuks sjabloon

Panna cotta met gorgonzola recept

    1. Panna cotta: Week de blaadjes gelatine 5 minuten in een ruime hoeveelheid koud water.
    2. Breng de room op een matig vuur aan de kook.
    3. Roer de gorgonzola door de room.
    4. Haal van het vuur, knijp de blaadjes gelatine uit en roer door de room totdat het volledig opgelost is.
    5. Schenk de panna cotta in kleine glaasjes.
    6. Zet minimaal een uur in de koelkast.
    7. Het liefst wat langer.
    8. Verwarm de oven voor op 180°C en rooster de walnoten 5 minuten.
    9. Laat iets afkoelen, bestrooi met zeezout en hak in stukjes.
    10. Haal de panna cotta uit de koelkast.
    11. Verwijder het harde onderste gedeelte van het loof.
    12. Trek een paar blaadjes eraf.
    13. Krokantje: Verwarm de oven voor op 160°C.
    14. Rasp de Parmezaanse kaas.
    15. Meng alle benodigdheden door elkaar met een garde.
    16. Smeer het beslag met een dun uit over een siliconenvorm.
    17. Bak gedurende 7 minuten tot een krokant takje.
    18. Presentatie: Steek een of twee blaadjes roodloof in de room, strooi de walnoten crunch erover en garneer met basilicum.
    19. Leg er een krokantje naast.

Notes

Wijn: Bacalhoa - Moscatel de Setubal

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl