Menu's

Pumpkin spice eclair

Speciaal
Pumpkin spice eclair

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Nagerechten Maandmenu December 2024

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Eclair

100 gram melk
100 gram water
80 gram boter
100 gram bloem
3 stuks ei
2 gram zout
2 gram suiker
1 stuks ei

Vulling

250 milliliter pompoensap (eigen bereiding)
40 mililiter room
120 milliliter melk
3 gram garam marsala
70 gram eidooier
50 gram suiker
25 gram maizena
80 gram witte chocolade
120 gram melk chocolade

Pompoensap

1 kilo (minimaal) flespompoen
sapcentrifuge Magi-mix

Pumpkin spice eclair recept

    1. Eclair: Breng voor de eclair de melk en water met de boter aan de kook.
    2. Meng de bloem met het zout en 2 gram suiker.
    3. Haal van het vuur, voeg in één keer de bloem toe en spatel de bloem er snel door. Dit moet direct een vast beslag vormen.
    4. Gaar op zacht vuur tot het beslag loslaat van de rand en er droog uitziet. Roer tussendoor regelmatig om met een spatel.
    5. Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe.
    6. Roer bij elk ei dat je toevoegt het beslag weer tot een homogene massa.
    7. Prepareer een spuitzak met spuitmond 11 en schep het beslag hierin.
    8. Spuit lange rijen op een bakplaat met siliconenmat en vries ze vervolgens in in de snelvriezer.
    9. Als ze bevroren zijn snijd de repen dan in stukken van 10 cm.
    10. Verwarm intussen een conventionele oven voor op 240°C.
    11. Bestrijk met losgeklopt ei en plaats de eclairs in de de oven.
    12. Plaats de eclairs in de oven en draai direct terug op 160°C.
    13. Open de oven na 35 minuten kort om stoom af te blazen.
    14. Bak de eclairs hierna nog 10 minuten tot ze droog zijn.
    15. Pompoensap: Schil de pompoen en snijd in grove stukken. Verwijder de pitten.
    16. Pers het sap uit de pompoen met behulp van de sapcentrifuge van de Magi-mix. Verwijder regelmatig de pulp uit de centrifuge.
    17. Meet 250 milliliter sap af.
    18. Vulling: Kook voor de banketbakkersroom het pompoensap samen met de slagroom, melk en garam masala en verwarm tot 80°C.
    19. Laat een halfuur infuseren.
    20. Roer nu het eigeel, de suiker en maïzena in een bekken tot een gladde massa met behulp van een garde.
    21. Verwarm het geïnfuseerde pompoensap tot het kookpunt en voeg al roerende toe aan de eigeelbasis.
    22. Gaar de banketbakkersroom nu op middelhoog vuur totdat het goed doorkookt en volledig bindt.
    23. Voeg nu de witte chocolade toe en roer tot een egale massa.
    24. Stort de banketbakkersroom in een bak.
    25. Dek de oppervlakte af met slagersfolie en koel terug.
    26. Smelt voor het chocoladeglazuur de melkchocolade.
    27. Roer de banketbakkersroom goed door met een garde..
    28. Snijd de eclairs doormidden en vul ze met de banketbakkersroom.
    29. Dip de eclairs met de bovenkant in de chocolade.

Notes

Wijn: Bacalhoa - Moscatel de Setubal

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl