Menu's

Kaneelparfait met appel

Speciaal
Kaneelparfait met appel

Deel dit recept

Categorie: Nagerechten Maandmenu Oktober 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Kaneelparfait

600 ml slagroom
3 theelepels kaneel
2 blaadjes gelatine
150 gram gepasteuriseerde eierdooiers
80 gram suiker
60 ml water

Sandwich

2 pakjes bladerdeeg
25 gram kaneel
25 gram automatensuiker

Karamel

50 ml water
200 gram suiker
200 ml room
25 gram boter
zeezout

Appel

7 stuks elstars
100 gram boter
40 gram suiker
30 ml calvados

Kaneelparfait met appel recept

    1. Kaneelparfait: 
    2. Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
    3. Klop de eidooiers schuimig en luchtig.
    4. Kook de suiker met het water tot 115°C.
    5. Giet langzaam de suikerstroop bij de eidooiers en voeg de gelatine toe.
    6. Blijf kloppen tot het is afgekoeld.
    7. Verwarm 70 ml van de room met 3 theelepels kaneel.
    8. Klop de rest van de room lobbig.
    9. Spatel de kaneelroom door de geklopte eidooiers.
    10. Spatel de lobbige room er als laatste door.
    11. Bekleed een platte vorm (30x40 cm) met folie.
    12. Giet de massa in de platte vorm.
    13. Zet in de diepvries.
    14. Sandwich:
    15. Meng 25 gram automatensuiker met 25 gram kaneelpoeder.
    16. Verwarm de oven voor op 200°C.
    17. Halveer de plakjes bladerdeeg. Gebruik 3 halve vellen per persoon. Totaal 42 stuks.
    18. Maak met een stekertje 3 ronde gaten op rij in het 3e halve vel bladerdeeg.
    19. Bestrooi alle vellen met kaneelsuiker.
    20. Leg op een bakmatje op de bakplaat.
    21. Leg er een vel bakpapier bovenop. 
    22. Leg er een tweede bakplaat bovenop.
    23. Bak in de oven in 20-25 minuten goudbruin.
    24. Karamel:
    25. Doe water en suiker in een hoge pan en breng aan de kook.
    26. Laat het zachtjes koken tot een goudbruine karamel.
    27. Verwarm de room tot tegen het kookpunt.
    28. Voeg de hete room toe aan de goudbruine karamel.
    29. Laat zachtjes doorkoken tot er een gladde saus ontstaat.
    30. Voeg als laatste de boter en een snufje zeezout toe.
    31. Laat afkoelen.
    32. Appel:
    33. Schil de appels en snijd in 8 parten, verwijder het klokhuis.
    34. Snijd nogmaals in de lengte doormidden.
    35. Verwarm de boter, bak de parten appel aan.
    36. Voeg de suiker toe en laat het geheel karamelliseren.
    37. Blus af met een scheutje calvados en laat nog iets inkoken. 
    38. Laat afkoelen en snijd vervolgens de appels in plakjes.
    39. Presentatie:
    40. Haal de kaneelparfait uit de vriezer.
    41. Snijd op maat van de plakjes bladerdeeg.
    42. Start met een plakje bladerdeeg.
    43. Leg hier een plakje kaneelparfait op.
    44. Leg hier weer een plakje bladerdeeg op.
    45. Leg hierop de gekarameliseerde appel.
    46. Drapeer er de karamelsaus over.
    47. Dek af met een plakje bladerdeeg met 3 gaten.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl