KookClub LCC - Maandmenu Oktober 2025

Menu's

Maandmenu Oktober 2025 (5 recepten)

Appetizer met gerookte eendenborst

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 stuks eendenfilet tam 180-220 gram, rookoven, 1 eetlepel kersenhout, 1 pakje enoki paddenstoelen, 1 pakje wontondeeg vellen frituur, frituurolie, zout, komijnzaad, 500 gram ratte aardappelen, 500 milliliter gevogelte fond (15 gram geconcentreerd), olijfolie, gerookte olijfolie, 200 gram zeekraal, 0.25 bos bieslook, 60 milliliter zure room, 1 eetlepel mayonaise, 0.25 stuks rode kool, 75 milliliter wijnazijn merlot , 50 milliliter koolzaadolie, 40 gram suiker, zwarte peper en zout, 1 bakje vene cress

Kaneelparfait met appel

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 600 ml slagroom, 3 theelepels kaneel, 2 blaadjes gelatine, 150 gram gepasteuriseerde eierdooiers, 80 gram suiker, 60 ml water, 2 pakjes bladerdeeg, 25 gram kaneel, 25 gram automatensuiker, 50 ml water, 200 gram suiker, 200 ml room, 25 gram boter, zeezout, 7 stuks elstars, 100 gram boter, 40 gram suiker, 30 ml calvados

Parelhoenfilet met koningsboleet, aardpeercrème, fritots van schorseneer en eekhoorntjesbroodsaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 9 st parelhoenfilets met vel, beurre culinair, peper en zout, 6 stuks Eryngii paddenstoelen, peper en zout, 500 gram aardpeer, 160 gram ratte aardappelen, boter, witte peper en zout, 1 zak schorseneren, 300 milliliter melk, 700 milliliter water, 0.5 bos platte peterselie, 75 gram Parmezaanse kaas, 75 gram panko, 3 eetlepels bloem, gepasteuriseerd eiwit, frituurolie, 250 gram kastanjechampignons, 30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, 2 stuks sjalotten, 1 teentje knoflook, 3 takjes tijm (eigen tuin), 3 eetlepels boter, 25 milliliter Madeira, 25 milliliter witte wijn, 500 milliliter kippenbouillon ( 1 tablet Knorr), 500 milliliter slagroom, peper en zout

Tartaar van kalfsoester, afgewerkt met champignon, hazelnoot en bieslook

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 6 stuks eieren, 600 gram kalfsoester, 3 eetlepels kappertjes, 2 stuks sjalot, 90 gram augurk, 45 gram eidooier (uit vorige stap), zwarte peper en zout, 200 milliliter olijfolie, 2 tenen knoflook, 250 gram kastanjechampignons, snufje zout, 2 takjes tijm (eigen tuin), 2 blaadjes laurier, 50 gram balsamicoazijn , 90 gram Madeira, 200 gram water, 80 gram bieslook, 80 gram druivenpitolie, zout, 100 gram hazelnoten (ongebrand), scheutje olijfolie extra vergine, peper en zout, 100 gram witte champignons

Zeewolf met groene asperge, peterseliewortel en saffraan

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks groene asperges, 42 stuks minibospeen mix (14 oranje, 14 geel,14 paars), 1 bakje witte beukenzwammen, 4 stuks lente-uien, boter, 14 stukken zeewolf van 60 gram, boter (geklaard), cayennepeper en zout, 600 gram peterseliewortels, 150 milliliter volle melk, 150 milliliter room, witte peper en zout, 1 kilo mosselen, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks ui, 100 milliliter witte wijn, 100 milliliter Noilly Prat, 1 stuks sjalot, 5 draadjes saffraan, 100 milliliter witte wijn, 200 milliliter slagroom, 1 stuks limoen, 14 stuks gamba's, gepeld en zonder darmkanaal, 3 eetlepels gepofte quinoa, olijfolie, boter, 50 gram chorizo (plakjes), 1 stuks oranje zoete aardappel , 14 blaadjes Capucineblad Oost-Indische kers, 30 gram dragon, 100 milliliter koolzaadolie, witte balsamicoazijn, 0.5 stuks limoen

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl