Menu's

Spaanse Paella

Speciaal
Spaanse Paella

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Hoofdgerecht Maandmenu September 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Spaanse Paella ingredienten

14 kip kluifjes kipkluifjes
6 teentjes Knoflook
8 eetlepels Olijfolie
3 stuks Uien
300 gram Paella rijst
18 draadjes Saffraan
1.5 liter Kippenbouillon van 3 kippenbouillon blokken
14 Grote garnalen
1 kilogram Botervis
28 Inktvisringen
5 stuks Rode Paprika
300 gram Doperwten (diepvries)
28 stuks Mosselen
2 ons ontbijtspek
2 ons Chorizo

Spaanse Paella recept

    1. Paella: Snijd de botervis in blokjes van 4 bij 4 cm. Leg in een vergiet en laat goed uitlekken.
    2. Snijd de uien, paprika, ontbijtspek en chorizo in kleine blokjes en snipper de knoflook fijn.
    3. Kruid de kipkluifjes met peper en zout en bak ze in een koekenpan met 50 milliliter olijfolie.
    4. Haal de  kipkluifjes uit de pan, als ze mooi bruin gebakken zijn, en leg ze op een bord. Bewaar het vet.
    5. Maak de kippenbouillon van de tabletten. 
    6. Laat de diepvries erwten ontdooien.
    7. Begin na het eten van de amuse aan de paella.
    8. Fruit de ui, ontbijtspek, chorizo en knoflook glazig in de olie van de kipkluifjes.
    9. Voeg de kleine blokjes paprika's toe. 
    10. Bak alles een minuut of 10 door. De paprika's en uien moeten goed gaar zijn. 
    11. Voeg de rijst en daarna de saffraandraadjes toe en bak deze glazig.
    12. Blus de rijst af met de witte wijn.
    13. Doe de bouillon beetje bij beetje bij de rijst, als de wijn verdampt is. Blijf roeren.
    14. Voeg de kipkluifjes, mosselen ( haal deze mosselen van de zeevruchtensalade) en doperwtjes toe aan het rijstmengsel en roer om. 
    15. We gaan nu nog socarrat maken. De gekaramelliseerde laag onderaan in de pan noemen ze in Spanje socarrat. Het ontstaat door de rijst langdurig te laten garen, zonder er doorheen te roeren. De korrels behouden zo hun vorm en nemen langzaam het vocht op. 
    16. Als de rijst bijna gaar is stop je met roeren. Je haalt de pan van het vuur maar laat hem wel op het fornuis staan anders koelt het te snel af.
    17. De onderkant van de rijst karamelliseert door de rest hitte tot een krokante korst, terwijl de bovenkant nog verder gaart.
    18. Kruid de vis met zout en peper en bak gaar. Zet apart.
    19. Bak de inktvisringen met zout en peper. Zet apart. 
    20. Presentatie: Schep de paella in het midden van het bord. Zorg dat iedereen 1 kipkluifje en 2 mosselen heeft. 
    21. Leg de blokjes vis en de inktvisringen naast de paella.
    22. Bestrooi met wat fijn gehakt peterselie. 

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl