Menu's

Salpicón de Marisco - Spaanse zeevruchtensalade

Speciaal
Salpicón de Marisco - Spaanse zeevruchtensalade

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maand menu Maandmenu September 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Ingrediënten

1 stuks rode ui
2 teen knoflook
70 stuks mosselen in schelp
1 stuks rode paprika
3 stuks trostomaten
0.25 bos platte peterselie
50 ml sherry
1 stuks laurierblaadje
1 stuks groene paprika
0.5 stuks komkommer
42 stuks grote gepelde garnalen
zoet gerookte paprikapoeder (pimentón dulce)
olijfolie

Vinaigrette

150 ml olijfolie extra vergine
0.5 theelepel suiker
50 ml sherryazijn
zout
peper

Salpicón de Marisco - Spaanse zeevruchtensalade recept

    1. Mosselen:
    2. Doe de mosselen in een vergiet en spoel ze grondig schoon. 
    3. Verwijder met een scherp mesje het vuil van de schelpen en trek ook de ‘baard’ (de plukjes die eruit steken) eraf.
    4. Tik mosselen die iets open staan tegen het aanrecht.
    5. Gooi degene die niet dichtgaan weg.
    6. Doe de mosselen in een grote pan samen met de sherry, de knoflook en het laurierblaadje.
    7. Zet een deksel op de pan en stoom de mosselen 3-4 minuten op middelhoog vuur tot ze open gaan.
    8. Giet af en gooi alle mosselen die niet open zijn gegaan weg.
    9. Pel de mosselen uit de schelp en laat ze afkoelen.
    10. Bak de garnalen kort in wat olijfolie en laat afkoelen.
    11. Snipper de rode ui fijn en verwijder de zaadlijst uit de komkommer.
    12. Snijd de rest in blokjes.
    13. Verwijder de zaden uit de rode en groene paprika en snijd deze brunoise.
    14. Verwijder de zaadlijsten uit de tomaat en hak het restant grof en hak de peterselie fijn.
    15. Doe de ui, de paprika, de komkommer en tomaten in een kom. 
    16. Meng de garnalen, de mosselen en de peterselie erdoorheen.
    17. Vinaigrette:
    18. Klop alle ingrediënten van de vinaigrette door elkaar.
    19. Schenk de vinaigrette over de salade en meng voorzichtig door elkaar.
    20. Dek de salade af en zet minimaal één uur in de koeling.
    21. Haal de salade 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.
    22. Presentatie:
    23. Verdeel de salade over serveerschaaltjes en bestrooi licht met pimentón dulce.
    24. Serveer met brood: Focaccia: zie tussengerecht, Ajo Colorado Almeriense.

Similar Recipes

Spaanse Paella
Spaanse Paella
Lees meer

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl