Menu's

Uiensoep met verschillende bereidingen van ui

Speciaal
Uiensoep met verschillende bereidingen van ui

Deel dit recept

Categorie: Soepen Maandmenu December 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

uienkoek

150 gram roomboter
200 gram ui
125 gram Grand Marnier
300 gram automatensuiker
125 gram patentbloem

Compote

6 stuks witte uien
200 milliter witte wijn
35 gram geleisuiker
zout

Uienringen

2 stuks witte ui
olijfolie

Kaaskrokantje

75 gram Gruyère (stukje)

Focaccia

1 stuks focacia rozemarijn (Nettorama)
olijfolie

Kaasfondue

300 gram kaasfondue (Kaltbach)
25 milliliter slagroom

Beukenzwammen

1 bakje beukenzwammen (bruin)
zwarte peper en zout

Uiensoep

2 stuks witte ui
2 tenen knoflook
olijfolie
1250 milliliter runderfond (37,5 gram geconcentreerd)

Garnering

Uiensoep met verschillende bereidingen van ui recept

    1. Uienkoek:
    2. Pel de ui en snijd in dunne reepjes. Snijd de reepjes in stukjes van 3 cm.
    3. Bestrooi met zout en meng met je handen heel goed door elkaar.
    4. Knijp de uien met behulp van de pureeknijper uit in een kom van de Kitchen-aid, zodra het vocht vrijkomt (na ongeveer 30 minuten). 
    5. Voeg de Grand Marnier, suiker en bloem toe.
    6. Laat de ingrediënten zachtjes draaien.
    7. Verwarm de roomboter in een steelpan en laat deze rustig smelten zonder dat deze te warm wordt.
    8. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe aan de ingrediënten in de kom van de Kitchen-aid.
    9. Meng tot een beslag en laat minimaal 1 uur rusten in de koeling.
    10. Gebruik 2 bakplaten ivm. de hoeveelheid (met opstaande rand) voor het beslag.
    11. Strijk het beslag vervolgens op een siliconenmatje en bak in een oven van 170°C in 15 minuten goudbruin.
    12. Laat de uienkoek afkoelen op het matje, haal eraf en bewaar in een goed afsluitbare bak.
    13. Compote:
    14. Snijd de uien in kleine stukjes (brunoise).
    15. Fruit aan in olijfoie zonder ze te laten kleuren.
    16. Blus af met de witte wijn en voeg de geleisuiker toe en een snufje zout.
    17. Laat reduceren tot een stroperige massa.
    18. Laat afgedekt afkoelen in de koeling. 
    19. Uienringen:
    20. Schil de uien en snijd in grove ringen.
    21. Rooster ze met een scheutje olijfolie in een oven van 180°C ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Zet terzijde.
    22. Kaaskrokantje:
    23. Rasp de Gruyère kaas op een vel vetvrij papier.
    24. Plaats in een oven van 180°C tot het krokant en goudkleurig geworden is.
    25. Focaccia:
    26. Verwarm een oven tot 180°C.
    27. Snijd de focaccia op de snijmachine (stand 25) in dunne plakken.
    28. Toast in de oven tot ze krokant zijn.
    29. Kaasfondue:
    30. Verwarm 25 milliliter slagroom en voeg er de kaasfondue aan toe.
    31. Verwarm door, maar laat niet koken.
    32. Klop de fondue op met de staafmixer.
    33. Beukenzwammen:
    34. Snijd de onderkant van de beukenzwammen.
    35. Bak ze kort in een beetje olijfolie en breng op smaak met zwarte peper en zout.
    36. Uiensoep:
    37. Pel de uien en snijd ze fijn.
    38. Pel de knoflook en hak deze fijn.
    39. Fruit de uien met een beetje olijfolie en laat deze kleuren. 
    40. Voeg de knoflook toe en laat even mee fruiten.
    41. Blus af met de runderbouillon en laat 20 minuten trekken.
    42. Mix glad met een staafmixer.
    43. Zeef de bouillon door een fijne zeef.
    44. Vlak voor uitserveren: Verhit de bouillon tot tegen het kookpunt.
    45. Presentatie:
    46. Gebruik een vlinderbord.
    47. Leg wat compote in het bord en dresseer er het krokant van focaccia op.
    48. Bouw het krokant op met uienringen, beukenzwammetjes, compote met kaaskrokantje en uienkoek.
    49. Garneer met gebakken uitjes.
    50. Spuit een beetje kaasschuim op het bord en schenk aan tafel de warme uiensoep erbij.
  1.  

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl