KookClub LCC - Maandmenu December 2025

Menu's

Maandmenu December 2025 (5 recepten)

Ceviche en espuma van champignons, dragonolie, crumble van gerookt spek

Categorie Amuse
Ingrediënten: 30 gram dragon, 100 milliliter koolzaadolie, witte balsamicoazijn, 0.5 stuks limoen, 400 gram witte champignons, 150 gram witte beukenzwammen, 150 gram bruine beukenzwammen, 1.5 theelepels cèpespoeder, 750 milliliter kippenfond (22,5 gram geconcentreerd), 1 teen knoflook, 2 stuks laurierblad, 1 stuks kruidnagel, 3 takjes tijm, witte peper , 175 gram boter, 0.5 theelepel cèpespoeder, 150 gram champignonfond (eigen bereiding), 35 gram room, 75 gram eiwit (gepasteuriseerd), witte peper en zout, 2 stuks patronen, 200 gram gerookt spek (gesneden), 2 stuks aardpeer (ongeveer 200 gram)

Lende filet van wild zwijn, cranberrysaus, spruitjes, romanesco en pastinaak.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram lende filet van wildzwijn, 3 stuks laurierblaadjes, 3 tenen knoflook, 75 gram geklaarde boter, zwarte peper en zout, debic, 1 stuks ui, 2 stengels bleekselderij, 2 stuks laurierblaadjes, 2 stuks kruidnagels, 1 eetlepel tomatenpuree (tube), 50 milliliter rode wijnazijn, 100 milliliter rode wijn, 300 milliliter rode port, 400 milliliter kalfsfond (12 gram geconcentreerd), 100 gram cranberry's (vers), 1 eetlepel honing, 0.5 stuks winterwortel, 14 roosjes romanesco, 500 gram spruitjes, 800 gram pastinaak, 200 ml volle melk, 200 ml room, 4 stuks kardemon peulen, 50 gram boter, 60 gram zonnebloemolie, 50 gram water, 10 gram bloem, 10 druppels rode kleurstof, zeezout

Oosters eiland

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 200 gram fijne kristalsuiker, 200 gram eiwit, 200 gram poedersuiker, 20 gram oploskoffie, 10 gram koffie-extract, 2 blaadjes (gemiddelde grote) limoen, 100 gram pecannoten (gekaramelliseerd), 200 gram eiwitten, 300 gram fijne kristalsuiker, 4 gram oploskoffie, 2 eetlepels water, 2 blaadjes (gemiddelde grote) limoen, 100 geam pecannoten (gekaramelliseerd), 200 gram pecannoten, 100 gram fijne kristalsuiker, 25 milliiter water, zout, 75 gram rietsuiker, 60 gram koffiebonen, 600 milliliter volle melk, 150 milliliter espresso, 75 milliliter slagroom, 15 gram oploskoffie, 90 gram eidooier (gepasteuriseerd), 200 gram fijne kristalsuiker, 1000 milliliter sinaasappelsap, 1 stuks vanillestokje, 200 gram rietsuiker, 6 stuks handsinaasappels, 2 stuks grapefruits, 200 gram fijne kristalsuiker, 25 millilier water, 300 milliliter slagroom, 0.5 stuks kaffir lime

Uiensoep met verschillende bereidingen van ui

Categorie Soepen
Ingrediënten: 150 gram roomboter, 200 gram ui, 125 gram Grand Marnier, 300 gram automatensuiker, 125 gram patentbloem , 6 stuks witte uien, 200 milliter witte wijn, 35 gram geleisuiker, zout, 2 stuks witte ui, olijfolie, 75 gram Gruyère (stukje), 1 stuks focacia rozemarijn (Nettorama), olijfolie, 300 gram kaasfondue (Kaltbach), 25 milliliter slagroom, 1 bakje beukenzwammen (bruin), zwarte peper en zout, 2 stuks witte ui, 2 tenen knoflook, olijfolie, 1250 milliliter runderfond (37,5 gram geconcentreerd)

Vissalade in schelp

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 700 gram zalmforel filet, 150 gram winterwortel, 1 stuks ui, 150 gram prei, 2 stengels bleekselderij, 6 takjes platte peterselie, 15 gram foelie, 1.5 liter water, 30 ml visbouillon geconcentreerd, graten van de zalmforel, 28 lege halve Sint Jacobsschelpen, 14 plakjes roomboter bladerdeeg, druivenpitolie, 14 stuks kwarteleitjes, 1 krop ijsbergsla, 140 gram maïs (blik), 1.5 stengel bleekselderij, 1 stuks komkommer, 5 stuks lente-ui, 12 stuks cornichons, 14 grote garnalen 16/20, 150 gram gerookte zalm, aan één stuk, 15 gram dille, olijfolie/chardonnay-azijn/witte peper en zout, 45 ml olijfolie extra vergine, 15 ml chardonnay azijn, 1 stuks perssinaasappel, witte peper/zout

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl