Menu's

2. Vis lasagne

Speciaal
2. Vis lasagne

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maand menu Maandmenu Februari 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Vis lasagna

300 gram zalmfilet met vel
250 gram kabeljauwfilet met vel
200 gram garnalen
200 gram double cream
0.5 bos bieslook
0.5 bos koriander
0.5 bos basilicum
1 stuks citroenen
1.5 pakjes verse lasagne bladen(AH)

2. Vis lasagne recept

    1. Vislasagne: Haal de zalmzijde van de huid af en snijd het buikstuk, staartstuk en bovenstuk in grove stukken voor de zalmmousse.
    2. Snijd het grotere middenstuk van de zalm zijdes in strakke blokjes.
    3. Snijd de kabeljauwzijdes van de huid af en snijd waar nodig bij.
    4. Snijd de kabeljauw in strakke blokjes en voeg bij de zalmblokjes.
    5. Snijd de garnalen in fijne plakjes en voeg de kruiden en rasp van citroen toe.
    6. Double cream maak je door 1/3 mascarpone en 2/3 room te mengen.
    7. Draai de grof gesneden zalm in een keukenmachine met flink wat zout en voldoende double cream om er een mousse achtige massa van te maken.
    8. De hoeveelheid double cream die je nodig hebt zal variëren, afhankelijke van de vettigheid van de zalm.
    9. Spatel vervolgens de zalmmousse door het mengsel van vis tot een egale massa.
    10. Plaats nu een dubbele laag vershoudfolie in een geperforeerde tray.
    11. Kwast de folie licht in met olijfolie en leg er de verse vellen lasagne op, zodat ze iets overlappen.
    12. Plaats nu een laag vismassa met de dikte van 1 blokje vis er bovenop en strijk goed af.
    13. Herhaal dit proces eindigend met een laag lasagne vellen.
    14. Dek de hele tray goed af met vershoudfolie en steek een digitale temperatuurmeter in de lasagne.
    15. Plaats in de Rational op 100°C stoom en gaar tot een kerntemperatuur van 60°C.
    16. De Rational: N.B. Als de Rational een geluidssignaal geeft altijd knop (8) even ingedrukt houden (CONTINUE). Druk op aan (1). Druk tegelijkertijd op de blauwe toets (4) en de rode toets (5). Stel direct daarna de tijd in op CONTINUE door knop (8) even ingedrukt te houden. Druk op de temperatuurtoets (6) en stel de temperatuur in op 100°C met knop (19). Druk op druppel (2) om vocht toe te voegen (deze moet gaan knipperen). Voeg 100% vocht toe door knop (19) naar links te draaien (display 100% blauw). Ventilator op halve snelheid instellen (knop 17). Wacht tot de oven zich met stoom gevuld heeft.
    17. Haal de lasagne uit de oven als de kerntemperatuur bereikt is en plaats onder lichte druk in de koeling tot gebruik.
    18. Snijd de lasagne strak bij en portioneer zoals gewenst.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl