Menu's

1. Koolraap gevuld met geitenkaas en pistache

Speciaal
1. Koolraap gevuld met geitenkaas en pistache

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Amuse Maandmenu Februari 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Koolraap gevuld met geitenkaas en pistache

2 stuks koolraap ( 2 kilo)
100 ml extra vierge olijfolie
125 gram geitenkaas Bettine
80 gram pistache
40 gram sjalot
1 stuk citroen
zout en peper

Presentatie

2 stuks coeur de boeuf
1 ons Parmezaan (stukje)
0.25 bos peterselie (krul)
40 gram pistache nootjes

1. Koolraap gevuld met geitenkaas en pistache recept

    1. Gevulde koolraap: Snijd de koolraap in flinterdunne plakken op de snijmachine (stand 8).
    2. Steek de plakken uit met een middelgrote steker (diameter : 6 cm).
    3. Smeer de plakken koolraap in met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout.
    4. Vul de vacuümzakken met stapeltjes van 2 à 3 plakjes.
    5. Trek de zakken volledig vacuüm en seal deze dicht.
    6. Stoom in de Rational op 100°C voor 12 minuten en koel terug op ijswater.
    7. De Rational: Gebruik het groene rek. Druk op aan (1), vervolgens de blauwe toets (4) en stel direct daarna de tijd in op CONTINUE door knop (8) even ingedrukt te houden. Wacht tot de oven zich met stoom gevuld heeft.
    8. Vulling:
    9. Rooster de pistache nootjes voor de vulling en decoratie voor ca. 15 minuten bij 160 graden in oven.
    10. Maak de geitenkaas smeuïg.
    11. Rasp de citroen en pers hem dan uit.
    12. Draai de pistachenootjes tot een pasta in de de koffiemolen.
    13. Hak de sjalot heel fijn.
    14. Meng de geitenkaas, pistachepulp en sjalot en breng op smaak met citroenrasp en -sap, zout en peper.
    15. Slap de vulling eventueel met wat slagroom tot een smeuïge consistentie.
    16. Bewaar in een spuitzak in de koelkast.
    17. Haal de koolraap voor het serveren uit de vacuümzakken.
    18. Spuit een goede hoeveelheid van het geitenkaasmengsel op de koolraapplakken.
    19. Serveer op kamertemperatuur.
    20. Presentatie: Snijd mooie plakken van de tomaten.
    21. Hak de pistachenootjes fijn.
    22. Leg op ieder bord een plak tomaat.
    23. Leg daar een gevulde koolraapplak op.
    24. Leg op ieder bordje wat schaafsel Parmezaan.
    25. Garneer met wat peterselie en nog wat gehakte pistachenootjes.
     

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl