Menu's

Kalfswang met salade van aardappel en piccalilly

Speciaal
Kalfswang met salade van aardappel en piccalilly

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Hoofdgerecht Maandmenu december 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Kalfswang

2.5 kilo kalfswang (gegaard)
2 stuks uien
1 stuks wortel
1 stuks prei
3 stengels bleekselderij
1 fles rode wijn

Aaardappels

250 gram vastkokende, grote aardappels
3 eetlepels piccalilly

Pompoen

1 stuks flespompoen

cumble

komt nog

Citrus dressing

1 stuk citroen
sinaasappel
grapefruit

Garnering

chipotle uitjes
aioli limone
landcrrss
bieslook

Kalfswang met salade van aardappel en piccalilly recept

    1. Schil de aardappels en snijd in fijne brunoise. Blancheer in gezouten water tot het net gaar is.
    2. Giet af, laat zeer goed uitlekken en laat verder uitwasemen op een doek.
    3. Meng de afgekoelde aardappel met de piccalilly en breng eventueel op smaak met zout en peper.
    4. Steek met behulp van een parisienneboor 8 grote en 16 kleine bolletjes uit de pompoen. Blancheer de verschillende maten afzonderlijk van elkaar in gezouten water. Spoel koud, laat uitlekken en marineer met 3 el citrusdressing.
    5. Snijd 4 porties van de kalfswang en warm zachtjes op in de eigen jus die in de vacuümzak zit.
    6. Dresseer de aardappelsalade in een steker en leg er de kalfswang op.
    7. Top met de crumble, de aioli en de fijngesneden bieslook.
    8. Schep er de pompoen omheen. Halveer de uitjes en leg bij de pompoen.
    9. Garneer met de landcress, de flowersprinkles en wat citrusdressing.
    10. Fatsoeneer het vlees maar zout het niet. Snij alle groenten klein. Bak het vlees rondom goed bruin in olie. Doe het vlees over in een snelkookpan. Bak de groenten bruin in olie in dezelfde pan als het vlees en voeg ook toe bij de kalfswang. Blus af met rode wijn en schraap alle aanbaksels los. Doe de wijn bij het vlees en breng de pan op druk. Gaar de kalfswang 1 uur en laat van het vuur 10 minuten afkoelen. Open de pan en vis het vlees eruit. Geef het braadvocht door aan de saus. Laat het vlees op een rooster afkoelen. Zout en peper het vlees vlak voor het opdienen en bak aan beide zijden krokant in olie. Portioneer het vlees in 15 stukken.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl