Menu's

Coq au vin met pommes Daufine’s en spruitjes

Speciaal
Coq au vin met pommes Daufine’s en spruitjes

Deel dit recept

Categorie: Hoofdgerecht Maandmenu september 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Coq au vin

2 stuks Poulet Blanc
750 ml rode wijn
500 ml water voor bouillon
15 gram geconcentreerde kippen bouillon
400 gram ontbijtspek
zeezout & zwarte peper
2 stuks ui
1 bos wortelen
8 tenen knoflook
70 Gram tomaten puree
6 takjes tijm
500 gram champignon
700 gram ongepelde zilveruitjes

Beurre manie

75 gram roomboter
75 gram tarwebloem

Spruitjes met hazelnoot en beurre noisette

150 gram hazelnoten
1200 gram kleine spruitjes
6 eetlepels zonnebloem olie
100 gram roomboter
4 stuks dunne sjalot
1.5 eetlepel venkelzaad
150 ml appelsap
zout & zwarte peper

Pommes Dauphine’s

700 gram kruimige aardappel
zout
400 ml water
160 gram gezouten boter
300 gram tarwebloem
8 stuks eieren
Cayennepeper
nootmuskaat
50 gram Parmezaanse kaas

Coq au vin met pommes Daufine’s en spruitjes recept

    1. Coq au vin:
    2. Snijd de Poulet (kip) in gelijke delen, door de poten en vleugels van het karkas te snijden en deze te halveren. Snijd van de romp ook ongeveer gelijke delen vlees.
    3. Leg de stukken kippenvlees in een mengsel van rode wijn en kippenbouillon en start met het snijden van de groenten.
    4. Snijdt blokjes ontbijtspek en bak deze in 8 minuten krokant en zet terzijde.
    5. Snijd de uien in blokjes en maak de wortelen schoon en snijdt in partjes van ca. 1 centimeter.
    6. Maak de verse zilveruitjes en de tenen knoflook schoon. 
    7. Snijd de champignons in plakjes.
    8. Haal het vlees uit de vloeistof en dep dit droog. Bewaar het vocht voor de latere bereiding.
    9. Bak het kippenvlees in meerdere kleine porties in circa 8-10 minuten per portie rondom goudbruin aan.
    10. Verwijder het vlees uit de pan en houd wat van het bakvet terzijde. Bak vervolgens de wortelstukjes en de blokjes ui, ook goudbruin aan in de pan in circa 8-10 minuten. 
    11. Knijp als laatste de knoflooktenen met een pers fijn en bak dit in 1 minuut mee.
    12. Schuif de groenten in de pan naar de zijkant en voeg de tomatenpuree toe en bak deze even goed door.
    13. Voeg vervolgens het wijn/bouillon mengsel toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook onder goed roeren, door ook de bodem los te schrapen. Laat dit 5 minuten trekken.
    14. Voeg vervolgens de stukken kip toe, ris de blaadjes tijm over het geheel en laat dit gedurende 20 minuten stoven met het deksel op de pan.
    15. Voeg de zilveruitjes toe aan de stoof en laat nog 10 minuten meegaren.
    16. Bak de plakjes champignon aan in een koekenpan in het eerder terzijde gezette bakvet.
    17. Beurre manie: kneed gelijke delen bloem en boter tot beurre manie en gebruik dit om het vocht van de Coq au vin te binden.
    18. Voeg als laatste de gebakken bacon en champignons toe met nog een paar verse geriste tijm blaadjes
    19. Pommes Dauphine’s: 
    20. Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water.
    21. Giet af en pureer. Kruiden met een snuifje nootmuskaat.
    22. Maak het soezen deeg, doe 200 ml water samen met 80 g boter in een pan op het vuur.
    23. Zodra de boter gesmolten is voeg je 150 g bloem in één keer toe, roer goed door met de garde en laat even droogkoken.
    24. Haal van het vuur en voeg ei per ei toe al roerend. Voeg pas het volgende ei toe als het vorige volledig is opgenomen in het deeg.
    25. Roer heel goed.
    26. Kruid met peper en zout en snuifje cayennepeper.
    27. Meng het soezen deeg met de aardappelpuree.
    28. Maak quenelles met de ijsschepper in de vorm van een quenelle.
    29. Leg de quenelles op een bord bekleed met bakpapier. Laat even opstijven in de koelkast.
    30. Warm de frituur tot 180°C. en bak de pommes Dauphine’s mooi goudbruin in de hete frituur.
    31. Werk af met wat fijn geraspte Parmezaanse kaas.
    32. Spruitjes met beurre noisette: 
    33. Verwarm een hapjespan zonder olie of boter op middelmatig vuur en rooster hierin de hazelnoten tot ze licht gebruind zijn. 
    34. Schep de noten uit de pan en laat afkoelen. 
    35. Maak de spruitjes schoon.
    36. Verwarm de olie in de hapjespan en bak hierin de spruitjes op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
    37. Maak beurre noisette: Smelt boter gelijkmatig op laag vuur  in een klein steelpannetje en blijf daarna verwarmen. Er zullen zich eerst belletjes gaan vormen  en daarna gaat het schuimen maar blijf rustig doorroeren. 
    38. De melkbestanddelen uit de boter zullen gaan bezinken en roodbruin gaan kleuren. De boter krijgt voor de rest een amber kleur en zodra je de heerlijke hazelnoten geur bereikt haal je het pannetje van het vuur. 
    39. Snijd de sjalotten in dunne ringen.
    40. Voeg de sjalotten en venkelzaad aan de spruitjes toe en bak deze 2 minuten mee. 
    41. Blus af met het appelsap en verdeel daarna de beurre noisette en hazelnoten over de spruitjes. 
    42. Bak 2 minuten mee en breng daarna de spruitjes op smaak met zout & peper.
    43. Presentatie:
    44. Schep per persoon een portie Coq au vin in een porseleinen schaaltje.
    45. Leg daarnaast twee Pommes Dauphine’s  met erover wat Parmezaanse geraspte kaas.
    46. Drapeer ook wat van de spruitjes naast het schaaltje.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl