KookClub LCC - Maandmenu september 2026

Menu's

Maandmenu september 2026 (5 recepten)

Coq au vin met pommes dauphine en spruitjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 2 stuks Poulet Blanc, 750 milliliter rode wijn, 500 milliliter water, 15 gram geconcentreerde kippenbouillon , 400 gram ontbijtspek, 2 uien, 1 bos wortelen, 8 teentjes knoflook, 70 gram tomatenpuree, 6 takjes tijm, 500 gram champignons, 700 gram ongepelde zilveruitjes, zeezout & zwarte peper, 75 gram roomboter, 75 gram tarwebloem, 150 gram hazelnoten, 1200 gram kleine spruitjes, 6 eetlepels zonnebloemolie, 100 gram roomboter, 4 dunne sjalotten, 1.5 eetlepel venkelzaad, 150 milliliter appelsap, zout & zwarte peper, 700 gram kruimige aardappelen, 400 milliliter water, 160 gram gezouten boter, 300 gram tarwebloem, 8 eieren, 50 gram Parmezaanse kaas, zout, cayennepeper, nootmuskaat

Crêpes suzette met vanilleijs

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 500 milliliter volle melk, 225 gram bloem, 3 eieren (maat M), 40 gram suiker, 40 gram boter, 2 gram zout, 75 gram boter, 90 gram suiker, 3 sinaasappels, 2 citroenen, 1 scheut sinaasappellikeur, 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 vanillestokje, 210 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram suiker, 10 gram vanillesuiker, 1 gram cortina, 1 citroen

Duo van kaas- en garnaalkroket

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 55 gram boter, 65 gram bloem, 500 milliliter volle melk, 1 scheutje room, 500 gram grijze Noordzeegarnalen, ongepelde, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 3 gelatineblaadjes, 2 eieren (gesplitst: dooiers voor binding, eiwitten voor paneren), peper & zout, cayennepeper, citroensap, 100 gram boter, 100 gram bloem, 500 milliliter volle melk, 50 milliliter room, 100 gram Gruyère AOP, 100 gram Comté AOP, 3 eieren (gesplitst: dooiers voor binding, eiwitten voor paneren), 1 mespunt nootmuskaat, peper & zout, 5 eiwitten (van de kroketten), 1 scheutje olie, bloem, fijne panko, 2 citroenen, 1 bos krulpeterselie

Gepocheerd ei op briochecrouton met mousselinesaus

Categorie Amuse
Keuken type French
Ingrediënten: 400 gram briochebrood (groot), 100 gram boter, 14 eieren (maat S), 4 eieren (extra als reserve), 300 milliliter natuurazijn, 1500 milliliter water, 150 milliliter room, 375 gram boter, 80 gram vloeibaar eigeel, 75 milliliter witte wijn, 37 milliliter water, 1 citroen, cayennepeper, zout, 1 mix bloemblaadjes en cress-blaadjes

Paté en croûte met cranberrycompote

Categorie Tussengerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 700 gram tarwebloem, 350 gram boter op kamertemperatuur, 3 eieren, 10 gram zout, 10 milliliter cognac, 100 milliliter kokend water, 35 gram gedroogde morieljes, 1 sjalot, 200 gram kippenlevertjes, 35 milliliter rode port, 15 milliliter cognac, 350 gram varkenskarbonade zonder bot, 325 gram parelhoen, 150 milliliter witte port, 2 gram ras el hanout, 10 gram zout, 125 gram vloeibaar ei, 1 eidooier (strijksel), 450 gram cranberry's (vers of uit vriezer), 120 milliliter sinaasappelsap (vers), rasp van een sinaasappel, 180 milliliter water, 100 gram suiker

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl