KookClub LCC

Menu's

Boterkaars in een pompoentje

Categorie Amuse
Ingrediënten: 14 stuks Pompoen mini oranje (mandarin, art.nr. 34371225), 9 teentjes knoflook, 700 gram boter op kamertemperatuur, 7 blaadjes salie, 7 eetlepels ahornsiroop, 2 theelepels chilivlokken, Zwarte peper en zeezout, 1 stuk keukentouw, 3 stuks saté stokjes, 400 gram tarwebloem, 300 gram volle yoghurt, 7 gram zout, 12 gram bakpoeder, Zonnebloemolie voor invetten

Ceviche van koolrabi, rode bes en rabarber

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks banaan sjalot, 150 ml natuurazijn, 150 gram suiker, 1 eetlepel inmaakkruiden, 1 steel rabarber, 75 ml rode wijnazijn, 75 gram suiker, 2 stelen rabarber, 125 gram suiker, 100 ml natuurazijn, kappa gelification, Johannesbrood (locust bean), 2 stuks koolrabi, 1 koffielepel sushi seasoning, 3 koffielepels sesamolie, 125 gram Silken tofu, 35 gram scherpe mosterd (Coleman's), 2 gram Xanthaan gom, 35 gram witte wijnazijn, 25 ml zonnebloemolie, 1 bakje rode aalbes, 50 ml pekelsap van de sjalot, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 bakje rode bes, 50 gram radijs

Chocolade Brownie met Crème Fraiche roomijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 675 gram gezouten roomboter, 7 blaadjes gelatine, 450 gram slagroom, 30 gram volle melk, 75 gram hazelnootpasta (Nutella), 60 gram vloeibaar eigeel, 75 gram suiker, 1 stuks limoen (sap en rasp), 1 eetlepel balsamico azijn, 100 gram Hazelnoot crème (warm) zie boven, 60 gram beurre Noissette (zie boven), 230 gram pure chocolade druppels, 4 stuks eieren, 350 gram beurre Noissette (zie boven), 300 gram suiker, 300 gram bruine basterdsuiker, 250 gram tarwebloem (gezeefd), 50 gram donkere cacaopoeder, 125 gram suiker, 0.5 stuk vanillestokje, 250 gram crème fraîche, 30 gram magere melkpoeder, 325 gram volle melk, 20 gram citroensap , 60 gram vloeibaar eigeel, 125 gram hele hazelnoot, 1 verpakking Thaise basilicum , 1 stuks citroen (voor rasp)

Geschroeide zalm in Yuzu miso met chioggia biet, shiitakejus en knolselderij puree

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1680 gram zalmfilet zonder vel, 225 gram miso yuzu (art. 25112760) , 3 stuks chioggia biet , 75 milliliter witte wijn azijn, 75 milliliter water, 75 gram suiker, 3 gram zout, 1 theelepel karwijzaad, 1 stuks pastinaak, 1 liter frituurolie (zonnebloemolie), 750 gram knolselderij, 1 stuks citroen, 120 gram crème fraîche, 60 gram gedroogde shiitake, 60 gram Kikkoman soja saus , 500 ml water, 400 ml slagroom, 90 gram sushi-seasoning, 50 gram boter, 2 stuks courgette, zonnebloem olie, 10 stuks mini komkommer, 100 ml water, 1 mespunt kurkuma, 2 stuks steranijs, 80 gram sushi-seasoning, 1 bakje shiso purple cress, 21 stuks oester blad, 1 potje forelkaviaar

Knoflook Garnalen met een salade van Aardbei en Zeekraal

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram aarbeien, 500 gram cherry tomaat tros l'amuse, 4 eetlepels witte balsamico azijn, 100 gram zeekraal, zwarte peper, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels olijfolie, 42 stuks gamba's, gepeld en zonder darmkanaal, 9 eetlepels olijfolie vergine, 8 tenen knoflook, 2 stuks jalapeño peper, paprika poeder, 2 stuks limoen, Zout, zwarte peper, 0.5 bos verse koriander/ platte peterselie, 75 gram boter

Lamsvlees met muntpistou en kruidenboter

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 14 stuks lamsschenkels, 28 stuks citroentijmblaadjes, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 28 teentjes knoflook, 6 stengels bosui, 280 ml witte wijn, 500 gram roomboter, zout en peper, aluminiumfolie ( dik), 42 wortelen met loof (bospeen klasse 1), 1 stuks bloemkool, 2 teentjes knoflook, 60 gram boter, zout en peper, 25 stuks muntblaadjes (eigen tuin), 170 gram walnoten, 2 tenen knoflook, 200 milliliter olijfolie( extra vergine), 1 stuks bloemkool, 2 eetlepels paprikapoeder, zout en peper, 2 eetlepels olijfolie

Leche Frita (gebakken melk), Churros en Chocolade ijs

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1000 ml volle melk, 100 gram maizena, 160 gram kristalsuiker, 2 theelepels kaneelpoeder, 2 theelepels vanille extract, zonnebloemolie, 6 stuks eieren, poedersuiker (decoratie), kaneel (decoratie), 1 klontje boter, 150 ml water, 40 gram ongezouten roomboter, 0.5 theelepel zout, 2 eetlepels kristalsuiker, 125 g tarwebloem, 2 stuks eieren, 1 theelepel gemalen kaneel, fijne kristalsuiker (decoratie), zonnebloemolie (om in te frituren), 100 gram melkchocolade callets, 500 ml volle melk, 200 g slagroom, 100 g vloeibaar eigeel, 125 g fijne kristalsuiker, 0.5 theelepel zeezout, 200 g pure chocolade callets, 1 eetlepel cacaopoeder, 100 ml olijfolie extra vergine, zoutvlokken (Camargue)

Okonomiyaki (een hartige Japanse pannenkoek)

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 liter water, 20 gram kombu vlokken, 25 gram katsuobushi vlokken, 500 gram tarwebloem, 10 gram bakpoeder, 15 gram suiker, 10 eieren, 500 ml dashi bouillon, 800 gram spitskool, 0.5 bos groene asperges, 1 stuks winterwortel, 28 plakjes gerookt buikspek, zout en witte peper, soja saus (zoet), 120 ml tomatenketchup, 15 ml worcestersaus, 10 ml Dijon mosterd, 60 ml mirin, 30 gram suiker, 10 ml sojasaus (light), 355 ml Kewpie mayonaise, 2 bos lente ui, katsuobushi vlokken, 5 gram chilimix nanami togarashi, 1 bakje vooltjes (eetbaar, paars), 1 bakje salad pea cress

Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Salpicón de Marisco - Spaanse zeevruchtensalade

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 2 teen knoflook, 70 stuks mosselen in schelp, 1 stuks rode paprika, 3 stuks trostomaten, 0.25 bos platte peterselie, 50 ml sherry, 1 stuks laurierblaadje, 1 stuks groene paprika, 0.5 stuks komkommer, 42 stuks grote gepelde garnalen, zoet gerookte paprikapoeder (pimentón dulce), olijfolie, 150 ml olijfolie extra vergine, 0.5 theelepel suiker, 50 ml sherryazijn, zout, peper

Pagina 1 van 2

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Overveld