Menu's

Coq au vin met pommes dauphine en spruitjes

Speciaal
Coq au vin met pommes dauphine en spruitjes

Deel dit recept

Categorie: Hoofdgerecht Maandmenu september 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Coq au vin

2 stuks Poulet Blanc
750 milliliter rode wijn
500 milliliter water
15 gram geconcentreerde kippenbouillon
400 gram ontbijtspek
2 uien
1 bos wortelen
8 teentjes knoflook
70 gram tomatenpuree
6 takjes tijm
500 gram champignons
700 gram ongepelde zilveruitjes
zeezout & zwarte peper

Beurre manié

75 gram roomboter
75 gram tarwebloem

Spruitjes met hazelnoot en beurre noisette

150 gram hazelnoten
1200 gram kleine spruitjes
6 eetlepels zonnebloemolie
100 gram roomboter
4 dunne sjalotten
1.5 eetlepel venkelzaad
150 milliliter appelsap
zout & zwarte peper

Pommes dauphine

700 gram kruimige aardappelen
400 milliliter water
160 gram gezouten boter
300 gram tarwebloem
8 eieren
50 gram Parmezaanse kaas
zout
cayennepeper
nootmuskaat

Coq au vin met pommes dauphine en spruitjes recept

    1. Coq au vin:
    2. Snijd de kip in gelijke delen door de poten en vleugels van het karkas te snijden en deze te halveren.
    3. Snijd van de romp ook gelijke stukken vlees.
    4. Leg de stukken kip in een mengsel van rode wijn en kippenbouillon.
    5. Snijd het ontbijtspek in blokjes en bak deze in 8 minuten krokant.
    6. Zet het spek apart.
    7. Snijd de uien in blokjes en snijd de wortelen in stukken van circa 1 centimeter.
    8. Maak de zilveruitjes en knoflookteentjes schoon.
    9. Snijd de champignons in plakjes.
    10. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.
    11. Bewaar de marinade voor later gebruik.
    12. Bak het kippenvlees in meerdere porties in 8 tot 10 minuten rondom goudbruin.
    13. Haal het vlees uit de pan en bewaar een deel van het bakvet.
    14. Bak de wortel en ui in dezelfde pan in 8 tot 10 minuten goudbruin.
    15. Pers de knoflook en bak deze 1 minuut mee.
    16. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
    17. Voeg de marinade toe en breng op smaak met zout en peper.
    18. Breng het geheel al roerend aan de kook en schraap de bodem los.
    19. Laat het geheel 5 minuten trekken.
    20. Voeg de kip toe en ris de tijm erboven.
    21. Laat het geheel 20 minuten stoven met deksel op de pan.
    22. Voeg de zilveruitjes toe en laat nog 10 minuten meegaren.
    23. Bak de champignons in het bewaarde bakvet goudbruin.
    24. Beurre manié:
    25. Kneed gelijke delen boter en bloem tot een beurre manié.
    26. Gebruik dit om de saus van de coq au vin te binden.
    27. Voeg het spek, de champignons en extra tijm toe aan de saus.
    28. Pommes dauphine:
    29. Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water.
    30. Giet af en pureer de aardappelen.
    31. Breng op smaak met nootmuskaat.
    32. Breng water en boter aan de kook voor het soezendeeg.
    33. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door.
    34. Laat het deeg kort droogkoken.
    35. Haal de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe.
    36. Roer tot een glad deeg ontstaat.
    37. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
    38. Meng het soezendeeg met de aardappelpuree.
    39. Vorm quenelles met een lepel.
    40. Leg de quenelles op bakpapier en laat opstijven in de koelkast.
    41. Verhit de frituur tot 180 °C.
    42. Frituur de pommes dauphine goudbruin.
    43. Bestrooi met fijn geraspte Parmezaanse kaas.
    44. Spruitjes met beurre noisette:
    45. Rooster de hazelnoten in een droge pan tot lichtbruin.
    46. Laat de hazelnoten afkoelen.
    47. Maak de spruitjes schoon.
    48. Verhit olie en bak de spruitjes 10 minuten op middelhoog vuur.
    49. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
    50. Smelt boter op laag vuur en laat deze verder garen tot een beurre noisette ontstaat.
    51. Haal de boter van het vuur zodra deze amberkleurig is en naar hazelnoot ruikt.
    52. Snijd de sjalotten in dunne ringen.
    53. Voeg de sjalotten en venkelzaad toe aan de spruitjes en bak 2 minuten mee.
    54. Blus af met appelsap.
    55. Voeg de beurre noisette en hazelnoten toe.
    56. Bak nog 2 minuten en breng op smaak met zout en peper.
    57. Presentatie:
    58. Schep per persoon een portie coq au vin in een schaaltje.
    59. Plaats twee pommes dauphine naast het schaaltje.
    60. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
    61. Serveer de spruitjes naast het schaaltje.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl