Menu's

Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus en paddenstoelen

Speciaal
Categorie: Maand menu Hoofdgerecht Maandmenu oktober 2026

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Pasta

200 gram bloem 00
200 gram semolina
4 stuks eieren

vulling pasta

800 gram Belgische spinazie
1 stuks ei
2 tenen knoflook
1 eetlepel olijfolie
500 gram ricotta
100 gram Parmezaanse kaas
zout, peper, nootmuskaat

Saus

250 gram kastanjechampignons
300 gram shii-take
300 gram oesterzwammen
150 gram beukenzwam
2 stuks portobello
4 stuks sjalot
6 tenen knoflook
600 milliliter KOOKroom
250 milliliter witte kookwijn
2 eetlepels witte truffeltapenade
boter

Hazelnoten

100 gram hazelnoten

Garnering

100 gram Parmezaanse kaas
50 gram rucola

Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus en paddenstoelen Werkwijze

    1. Pasta. Maak de pasta volgens algemeen recept in de Kitchen-aid.
    2. Laat het deeg in plasticfolie een half uur rusten.
    3. Rol de pasta uit met behulp van de pasta machine beginnend bij stand 0 en eindigend bij stand 6.
    4. Leg pastastroken op een met bloem bestoven werkbank. Pas op voor uitdrogen.
    5. Snijd rechthoeken van 8 bij 12 cm voor de onderkant. Snijd rechthoeken van 10 bij 14 cm voor de bovenkant.
    6. Leg op elke rechthoek van 8 bij 12 cm in het midden wat vulling, strijk water op de kanten en plak de rechthoekjes dicht tot ravioli.
    7. Houd ze vast en duw ze zo dicht dat er geen lucht meer in zit.
    8. Gebruik de grootste steker met kartelrand om ze uit te steken.
    9. Breng ruim water met zout aan de kook voor de ravioli.
    10. Vulling: Laat de ricotta goed uitlekken in een fijne zeef.
    11. Plet de knoflookteen.
    12. Verwijder dikke nerven van spinaziebladeren en was de spinazie zotrgvuldig.
    13. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in de hapjespan en voeg de knoflookteen toe.
    14. Voeg de spinazie in gedeelten toe zodra de knoflook gaat geuren. De spinazie is klaar als het geslonken is en het zijn vocht heeft losgelaten.
    15. Verwijder de knoflookteen en laat goed uitlekken.
    16. Laat afkoelen en druk het laatste vocht uit de spinazie met een schuimspaan.
    17. Hak de spinazie fijn en voeg toe aan een kom. Voeg vervolgens de ricotta, Parmezaanse kaas en het ei toe.
    18. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat uit de molen. 
    19. Saus: Pel en snipper de sjalotten.
    20. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn.
    21. Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak ze fijn.
    22. Borstel of veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in grove stukken.
    23. Verwijder de stelen van de shii-takes en snijd eveneens in grove stukken.
    24. Scheur de oesterzwammen in stukjes.
    25. Snijd het onderste stukje van de beukenzwam af en trek de steeltjes uit elkaar. 
    26. Bak de paddenstoelen in boter op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
    27. Voeg sjalot, knoflook en 2 eetlepels tijm toe en bak kort mee.
    28. Blus af met witte wijn en laat iets inkoken.
    29. Voeg de kookroom toe en roer de truffeltapenade erdoor.
    30. Laat de saus zachtjes inkoken tot hij mooi romig is.
    31. Hazelnoten: Rooster de hazelnoten kort in een droge pan en hak grof.
    32. Presentatie: Kook de ravioli al dente (zodra de ravioli naar het wateroppervlak komt drijven is de pasta beetgaar, 2-4 minuten).
    33. Plaats in het midden van het bord een ring met een Ø 9 cm.
    34. Vul de ring met paddenstoelensaus en verwijder de ring.
    35. Verdeel 2 of 3 ravioli's over de rand van de saus.
    36. Garneer met Parmezaanse kaas, hazelnoten en rucola.

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl