Menu's

Portobello Cappuccino met sablés van Parmezaanse kaas

Speciaal
Categorie: Tussengerechten Maandmenu november 2026
Tags:

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Cappuccino

75 gram gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)
3 tabletten groentebouillon (Knorr of AH)
15 gram boter
3 stuks sjalotjes
8 stuks portobello's
9 takjes tijm
30 gram bloem
truffelolie
300 ml room
olijfolie

Sablés van Parmezaanse kaas

200 gram zachte roomboter
265 gram bloem
2 eierdooiers
270 gram Parmezaanse kaas
6 gram zout

Portobello Cappuccino met sablés van Parmezaanse kaas Werkwijze

    1. Koekjes:Meng de boter met de bloem, eierdooiers, Parmezaanse kaas (zorg dat je een beetje overhoudt om te garneren)en het zout in een keukenrobot met een deeghaak tot een homogene massa.
    2. Pak de massa in huishoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
    3. Verwarm de oven voor op 175 tot 180 graden.
    4. Rol het deeg uit tot 1/2 centimeter dikte.
    5. Steek met een kerstfiguurtje koekjes uit het deeg.
    6. Bak de koekjes gedurende twaalf minuten in de voorverwarmde oven.
    7. Laat afkoelen en werk af met rasp van Parmezaanse kaas. 
    8. Bouillon:Week de gedroogde paddenstoelen in 1500ml kokend water en los de bouillontabletten hierin op.
    9. Verhit intussen de boter in een soeppan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotjes in circa 4 minuten.
    10. Snijd van 3 portobello's dunne plakjes (voor de garnering) en snijd de rest fijn.
    11. Voeg de fijngesneden portobello's en de blaadjes van 6 takjes tijm toe aan de sjalotjes.
    12. Bak nog een paar minuten.
    13. Bestrooi met bloem en bak kort mee. 
    14. Giet de bouillon met de geweekte paddenstoelen erbij en breng al roerend aan de kook.
    15. Laat de soep tien minuutjes zachtjes koken.
    16. Bak intussen de plakjes portobello in olijfolie goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
    17. Klop de room met een snufje zout lobbig en zet in de koelkast. 
    18. Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad en breng op smaak met peper en eventueel een paar druppels truffelolie.
    19. Presentatie: Schenk de soep in een glaasje en schep er een lepel room op.
    20. Garneer met de plakjes portobello en de rest van de tijm. 

Vergelijkbaar Recepten

Witlof met ham en kaas.
Witlof met ham en kaas.
Lees meer

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl