KookClub LCC - Maandmenu november 2026

Menu's

Maandmenu november 2026 (6 recepten)

Hertenrugfilet met een tartelette met paddenstoelen

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram hertenrugfilet, 1 klontje roomboter, rozemarijn, tijm, zout/peper, 250 gram trompettes de la mort, 250 gram cantharellen, 1 bakje venecress, 350 gram bloem, 240 gram roomboter, 4 eierdooiers, 1 flespompoen, olijfolie, 2 tl vadouvan kruiden, 750 gram peterseliewortel, 1 laurierblaadje, 15 gram roomboter, 150 gram kookroom, 450 ml tawny port, 3 sjalotjes, 6 takjes tijm, 3 sinaasappels, 3 tl citroensap, 750 ml kalfsfond (20 gram geconcentreerd), szechuanpeper, 150 gram witte beukenzwammetjes, 30 gram water, 30 gram suiker, 30 gram witte wijnazijn

Kabeljauwrug op briochebrood gebakken met gemarineerde slakjes, aardpeer en schuim van peterselie

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauwfilet (65 gram), 14 plakken briochebrood (1 cm dik), eiwit (gepasteuriseerd), 600 gram aardpeer, 50 gram boter, 125 milliliter witte kookwijn, water, 150 milliliter room, 250 gram aardappel, zout, 125 gram aardappel, 1 eetlepel platte peterselie, 40 gram platte peterselie, 300 milliliter witte kookwijn, 2 stuks sjalot (groot), 2 stuks Laurierblad, 10 stuks korianderkorrels, 150 gram boter, scheutje room, peper en zout, 1 stuks olie, 1 stuks sjalot, 100 milliliter kerrieolie, 3 takjes tijm, 2 tenen knoflook, 54 stuks slakjes (gespoeld), scheutje cognac, peper en zout, 250 gram shiitakes (klein), boter, zwarte peper en zout

Opera

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 200 gram amandelmeel, 6 eieren, 70 gram bloem, 60 gram boter gesmolten, 260 gram fijne kristelsuiker, 6 stuks eiwit, 200 gram slagroom, 250 gram pure chocolade, 50 gram zachte boter, 250 gram melk, 50 gram suiker, 0.5 vanillestokje, 1 eierdooier, 25 gram custard, 50 ml espresso, 25 gram fijne kristalsuiker, 250 gram roomboter, 60 gram poedersuiker, 200 gram suiker, 200 gram water, 2 el mokka-extract of Tia Maria, 125 ml water, 225 gram suiker, 10 gram gelatine, 150 gram melkchocolade, 30 gram cacao, 65 gram slagroom

Portobello Cappuccino

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 75 gram gedroogde paddenstoelen, 3 groentebouillontabletten, 3 tl boter, 3 sjalotjes, 8 portobello's, 9 takjes tijm, 6 tl bloem, 3 tl truffelolie, 300 ml room

Taartje van gamba's, appel, avocado, mierikswortel en Oloroso

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 3 stuks courgette, olijfolie, 500 milliliter Olorososherry, 2 stuks sjalot, 2 stuks laurierblad, 2.5 blaadje gelatine, 250 milliliter room, 2.5 eetlepel mayonaise, peper en zout, 2 stuks Elstar, 2 stuks avocado (eetrijp), 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels crème fraïche, klein stukje verse mierikswortel, peper en zout, 52 stuks gamba's, zonnebloemolie, boter, peper en zout, 0.5 stuks citroen, 1 bakje viooltjes, 45 gram veldsla

Tonijnbonbon met avocadopuree en sesamkletskop

Categorie Amuse
Ingrediënten: 30 gram boter, 25 milliliter sinaasappelsap, 0.5 theelepel sambal oelek, 15 gram zwart sesamzaad, 15 gram wit sesamzaad, 15 gram bloem, 50 gram poedersuiker, 1 snufje zout, 1 stuks komkommer, 0.5 stuks rammenas, sushiazijn, peper en zout, 500 gram tonijn, 1 stuks limoen, 5 sprietjes bieslook, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 stuks avocado (eetrijp), 30 milliliter melk, 10 milliliter limoensap, 2 gram sesamolie, 1.5 gram Tomasu sojasaus, 2 gram gemberwortel, mespuntje chilipeper, zout, 50 gram mayonaise, 10 gram zoete chilisaus, 5 gram sriracha, 1 eetlepel sushiazijn, 1 bakje affila cress, olijfolie extra vergine, Tomasu sojasaus

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl